1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Vegan
  4. Vegan Wellington

Vegan Wellington

VG
V
DF
5/5 (77 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε ζουμερό vegan Wellington με ντιξέλ (duxelle) μανιταριών. Μια υπέροχη Αμερικάνικο συνταγή για κυρίως πιάτο, χωρίς γαλακτοκομικά, ιδανική για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας.

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το μείγμα λαχανικών

2 κ.γ. ελαιόλαδο

2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1 γλυκοπατάτα, τριμμένη

200 γρ. κινόα, βρασμένη

2 μεγάλα παντζάρια, τριμμένα

2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

4-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το ντιξέλ μανιταριών (duxelle)

1 κιλό λευκά μανιτάρια

50 γρ. vegan βούτυρο, για το σοτάρισμα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

60 ml κρέμα καρύδας, πλήρης

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το vegan Wellington

2 vegan φύλλα σφολιάτας

Γάλα καρύδας, για το άλειμμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    324kcal
    16%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    10.7g
    21%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    37.5g
    14%

Εκτέλεση

1
Για το μείγμα λαχανικών: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τη γλυκοπατάτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2
Προσθέτουμε στο μπολ την κινόα, το παντζάρι, τον κόλιανδρο και το αλεύρι. Αλατοπιπερώνουμε εκ νέου και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι και μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
3
Για το ντιξέλ μανιταριών: Στο multi, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4
Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το vegan βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, την πάστα μανιταριών και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, αλατοπιπερώνουμε, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά.
5
Μόλις στεγνώσει αρκετά το μείγμα, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το ντιξέλ στην άκρη να κρυώσει.
6
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
7
Χωρίζουμε το μείγμα λαχανικών στα 2. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στον πάγκο εργασίας και δημιουργούμε ένα μπαστούνι, διαμέτρου 25 εκ. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το άλλο κομμάτι.
8
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα 2 μπαστούνια λαχανικών καλά από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα.
9
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
10
Σύνθεση: Απλώνουμε το 1 φύλλο vegan σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, το αλευρώνουμε ελάχιστα και από τις 2 πλευρές και το ανοίγουμε ελαφρώς με την βοήθεια ενός πλάστη. Έπειτα, κόβουμε την σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και αφήνουμε το μικρότερο κομμάτι στην άκρη.
11
Απλώνουμε το μισό μείγμα ντιξέλ στην επιφάνεια του μεγάλου φύλλου σφολιάτας, τοποθετούμε το ένα μπαστούνι λαχανικών στο κέντρο και ρολάρουμε, μέχρι να καλυφθεί εντελώς το μπαστούνι με το φύλλο. Μεταφέρουμε προσεκτικά το wellington ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Με ένα ίσιο μαχαίρι, χαράζουμε λίγο την επιφάνεια της σφολιάτας και την αλείφουμε με λίγο γάλα καρύδας.
12
Κόβουμε την μικρότερη σφολιάτα (που αφήσαμε στην άκρη) σε λωρίδες, στολίζουμε με αυτές την επιφάνεια της σφολιάτας και αλείφουμε και πάλι με λίγο γάλα καρύδας. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το άλλο φύλλο σφολιάτας και το άλλο μπαστούνι λαχανικών.
13
Ψήνουμε τα vegan Wellington για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα. Αποσύρουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και έπειτα κόβουμε σε κομμάτι και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Αν θέλουμε πιο τραγανή τη σφολιάτα, μπορούμε να την αφήσουμε στο πάνω μέρος του ψυγείου, χωρίς να την έχουμε σκεπάσει. 2. Χαράζουμε την σφολιάτα για να φύγει η περίσσεια υγρασία και να μην μας πανιάσει το φύλλο.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Dairy Free,
vegan
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.