Vegan Wellington

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το vegan βούτυρο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, την πάστα μανιταριών και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά.

Μόλις στεγνώσει αρκετά το μείγμα, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το ντιξέλ στην άκρη να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τη γλυκοπατάτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προσθέτουμε στο μπολ την κινόα, το παντζάρι, τον κόλιανδρο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι εκ νέου, και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι και μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Χωρίζουμε το μείγμα λαχανικών στα 2. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στον πάγκο εργασίας και δημιουργούμε ένα μπαστούνι, διαμέτρου 25 εκ. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το άλλο κομμάτι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα 2 μπαστούνια λαχανικών καλά από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα.

Απλώνουμε το 1 φύλλο vegan σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, το αλευρώνουμε ελάχιστα και από τις 2 πλευρές και το ανοίγουμε ελαφρώς με την βοήθεια ενός πλάστη. Έπειτα, κόβουμε την σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και αφήνουμε το μικρότερο κομμάτι στην άκρη.

Απλώνουμε το μισό μείγμα ντιξέλ στην επιφάνεια του μεγάλου φύλλου σφολιάτας, τοποθετούμε το ένα μπαστούνι λαχανικών στο κέντρο και ρολάρουμε, μέχρι να καλυφθεί εντελώς το μπαστούνι με το φύλλο. Μεταφέρουμε προσεκτικά το wellington σε ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Με ένα ίσιο μαχαίρι, χαράζουμε λίγο την επιφάνεια της σφολιάτας και την αλείφουμε με λίγο γάλα καρύδας.

Κόβουμε την μικρότερη σφολιάτα (που αφήσαμε στην άκρη) σε λωρίδες, στολίζουμε με αυτές την επιφάνεια της σφολιάτας και αλείφουμε και πάλι με λίγο γάλα καρύδας. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το άλλο φύλλο σφολιάτας και το άλλο μπαστούνι λαχανικών.

Ψήνουμε τα vegan Wellington στον φούρνο στους 200°C, στον αέρα για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα. Αποσύρουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.