Vegan Wellington

5/5 (77 ψήφοι)

Μία εκλεπτυσμένη και γευστική εκδοχή του κλασικού Wellington, ιδανική για χορτοφάγους και vegans, από τον chef Γιώργο Τσούλη. Φτιαγμένο με τραγανή vegan σφολιάτα που περιβάλλει μία πλούσια και αρωματική στρώση από ντιξέλ μανιταριών και μια ζουμερή γέμιση λαχανικών. Το απόλυτο εορταστικό πιάτο, τώρα και σε vegan!

Τεμαχια2

PREPARATION20λ

WAITING1ω

EXECUTION1ω 20λ

DIFFICULTY3/5

Materials

Για το μείγμα λαχανικών

2 κ.γ. ελαιόλαδο

2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα

1 γλυκοπατάτα, τριμμένη

200 γρ. κινόα, βρασμένη

2 μεγάλα παντζάρια, τριμμένα

2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

4-6 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ντιξέλ μανιταριών (duxelle)

1 κιλό λευκά μανιτάρια

50 γρ. vegan βούτυρο, για το σοτάρισμα

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα

60 ml κρέμα καρύδας, πλήρης

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ρολό

2 vegan φύλλα σφολιάτας

Γάλα καρύδας, για το άλειμμα

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
324kcal
16%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
10.7g
21%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
37.5g
14%

Execution

Για το ντιξέλ μανιταριών

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν μία πάστα. Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το vegan βούτυρο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, την πάστα μανιταριών και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε, μέχρι να αποβάλλουν τα μανιτάρια όλα τους τα υγρά.

Μόλις στεγνώσει αρκετά το μείγμα, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το ντιξέλ στην άκρη να κρυώσει.

Για το μείγμα λαχανικών

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τη γλυκοπατάτα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Έπειτα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προσθέτουμε στο μπολ την κινόα, το παντζάρι, τον κόλιανδρο, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι εκ νέου, και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα αλεύρι και μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Χωρίζουμε το μείγμα λαχανικών στα 2. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι στον πάγκο εργασίας και δημιουργούμε ένα μπαστούνι, διαμέτρου 25 εκ. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το άλλο κομμάτι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε τα 2 μπαστούνια λαχανικών καλά από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα.

Για τα ρολά

Απλώνουμε το 1 φύλλο vegan σφολιάτας στον πάγκο εργασίας, το αλευρώνουμε ελάχιστα και από τις 2 πλευρές και το ανοίγουμε ελαφρώς με την βοήθεια ενός πλάστη. Έπειτα, κόβουμε την σφολιάτα λίγο πιο πάνω από τη μέση και αφήνουμε το μικρότερο κομμάτι στην άκρη.

Απλώνουμε το μισό μείγμα ντιξέλ στην επιφάνεια του μεγάλου φύλλου σφολιάτας, τοποθετούμε το ένα μπαστούνι λαχανικών στο κέντρο και ρολάρουμε, μέχρι να καλυφθεί εντελώς το μπαστούνι με το φύλλο. Μεταφέρουμε προσεκτικά το wellington σε ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω. Με ένα ίσιο μαχαίρι, χαράζουμε λίγο την επιφάνεια της σφολιάτας και την αλείφουμε με λίγο γάλα καρύδας.

Κόβουμε την μικρότερη σφολιάτα (που αφήσαμε στην άκρη) σε λωρίδες, στολίζουμε με αυτές την επιφάνεια της σφολιάτας και αλείφουμε και πάλι με λίγο γάλα καρύδας. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το άλλο φύλλο σφολιάτας και το άλλο μπαστούνι λαχανικών.

Ψήνουμε τα vegan Wellington στον φούρνο στους 200°C, στον αέρα για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα. Αποσύρουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Αν θέλουμε πιο τραγανή τη σφολιάτα, μπορούμε να την αφήσουμε στο πάνω μέρος του ψυγείου, χωρίς να την έχουμε σκεπάσει.
Χαράζουμε τη σφολιάτα για να φύγει η περίσσεια υγρασία και να μην μας πανιάσει το φύλλο.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.