1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Τηγανητό ρύζι με ταρτάρ σολομού

Τηγανητό ρύζι με ταρτάρ σολομού

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Το πιο νόστιμο τηγανητό ρύζι, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που προτείνει να το δοκιμάσετε με ένα υπέροχο ταρτάρ σολομού.

Τεμαχια16
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το τηγανιτό ρύζι 

400 ml νερό

250 γρ. ρύζι καρολίνα

6 κ.σ. rice vinegar

4 κ.σ. mirin

4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για το ταρτάρ σολομού

300 γρ. σολομό, χωρίς δέρμα και κομμένο σε μικρά κομμάτια 

2 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα

1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο + έξτρα για σερβίρισμα

180 γρ. μαγιονέζα

50 γρ. σριράτσα απαλή + έξτρα για σερβίρισμα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    233kcal
    12%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7.3g
    15%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    35g
    13%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με το νερό και με λίγο αλάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.
2
Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε μέχρι να τραβήξει τα νερά του. Μετά, αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ, να κρυώσει.
3
Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού, το mirin και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε, βράζουμε για 2-3 λεπτά και το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθεί όλο το ρύζι με το μείγμα ζάχαρης-ξυδιού.
4
Σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x12 εκ. στρώνουμε μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα το ρύζι. Κλείνουμε καλά τις άκρες και από επάνω τοποθετούμε ένα ίδιο σκεύος, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
5
Για το ταρτάρ σολομού: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον σολωμό, τα αγγουράκια τουρσί, το φρέσκο κρεμμύδι και το σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη σριράτσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
6
Μετά από 3 ώρες, αφαιρούμε το ρύζι από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε όλο μαζί προσεκτικά, ώστε να βγει σαν κορμός. Κόβουμε τον κορμό ρυζιού σε 16 ίσα κομμάτια.
7
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ένα-ένα τα κομμάτια ρυζιού σε καυτό ηλιέλαιο, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Τα αφαιρούμαι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
8
Σερβίρουμε τα κομμάτια από τηγανητό ρύζι με την σάλτσα ταρτάρ σολομού, σριράτσα και σχοινόπρασο.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Το λάδι πρέπει να καίει πολύ, για να τηγανιστούν σωστά τα κομμάτια ρυζιού και να μην διαλυθούν.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegan
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.