Τηγανητό ρύζι με ταρτάρ σολομού
Το πιο νόστιμο τηγανητό ρύζι, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που προτείνει να το δοκιμάσετε με ένα υπέροχο ταρτάρ σολομού.
Τεμαχια16 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το τηγανιτό ρύζι
400 ml νερό
250 γρ. ρύζι καρολίνα
6 κ.σ. rice vinegar
4 κ.σ. mirin
4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το ταρτάρ σολομού
300 γρ. σολομό, χωρίς δέρμα και κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο + έξτρα για σερβίρισμα
180 γρ. μαγιονέζα
50 γρ. σριράτσα απαλή + έξτρα για σερβίρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με το νερό και με λίγο αλάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.
2.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε μέχρι να τραβήξει τα νερά του. Μετά, αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ, να κρυώσει.
3.
Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού, το mirin και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε, βράζουμε για 2-3 λεπτά και το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθεί όλο το ρύζι με το μείγμα ζάχαρης-ξυδιού.
4.
Σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x12 εκ. στρώνουμε μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα το ρύζι. Κλείνουμε καλά τις άκρες και από επάνω τοποθετούμε ένα ίδιο σκεύος, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
5.
Για το ταρτάρ σολομού: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον σολωμό, τα αγγουράκια τουρσί, το φρέσκο κρεμμύδι και το σχοινόπρασο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη σριράτσα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
6.
Μετά από 3 ώρες, αφαιρούμε το ρύζι από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε όλο μαζί προσεκτικά, ώστε να βγει σαν κορμός. Κόβουμε τον κορμό ρυζιού σε 16 ίσα κομμάτια.
7.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε ένα-ένα τα κομμάτια ρυζιού σε καυτό ηλιέλαιο, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Τα αφαιρούμαι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
8.
Σερβίρουμε τα κομμάτια από τηγανητό ρύζι με την σάλτσα ταρτάρ σολομού, σριράτσα και σχοινόπρασο.