Τηγανητό ρύζι με ταρτάρ σολομού

Σε ένα μπολ, βάζουμε τον σολομό, τα αγγουράκια τουρσί, το φρέσκο κρεμμύδι και το σχοινόπρασο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη shriratsa, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με το νερό και με λίγο αλάτι σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε μέχρι να τραβήξει τα νερά του. Έπειτα, αποσύρουμε από τη φωτιά και απλώνουμε το ρύζι μέσα σε ένα μπολ, να κρυώσει.

Σε ένα δεύτερο κατσαρολάκι, ρίχνουμε το ξύδι ρυζιού, το mirin και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, βράζουμε για 2-3 λεπτά και το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, να καλυφθεί όλο το ρύζι με το μείγμα ζάχαρης-ξυδιού.

Σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30x12 εκ. στρώνουμε μεμβράνη και αδειάζουμε μέσα το ρύζι. Κλείνουμε καλά τις άκρες, από επάνω τοποθετούμε ένα ίδιο σκεύος, και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες, αφαιρούμε το ρύζι από το ψυγείο και το ξεφορμάρουμε όλο μαζί προσεκτικά, ώστε να βγει σαν κορμός. Κόβουμε τον κορμό ρυζιού σε 16 ίσα κομμάτια.

Στη συνέχεια, σε βαθύ τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο τηγανίζουμε ένα-ένα τα κομμάτια ρυζιού, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Σερβίρουμε τα κομμάτια από τηγανητό ρύζι με την σάλτσα ταρτάρ σολομού, και έξτρα shriratsa και σχοινόπρασο.