1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψωμιά & Ζύμες
  4. Ναπολιτάνικη πίτσα

Ναπολιτάνικη πίτσα

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πως να φτιάξετε μια Ναπολιτάνικη πίτσα με σπιτική ζύμη με προζύμι για μια αυθεντική Ιταλική βραδιά με φίλους!

Τεμαχια51
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ27ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για το προζύμι

200 ml νερό

200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

5 γρ. ζάχαρη

5 γρ. μαγιά ξηρή

 

Για τη ζύμη πίτσας

300 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

300-350 ml νερό

20 γρ. αλάτι

 

Για τη Ναπολιτάνικη πίτσα

600 γρ. κόκκινη σάλτσα πίτσας

400 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια

τριμμένη παρμεζάνα

Φρέσκο βασιλικό

ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    540kcal
    27%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    19.1g
    38%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    102.3g
    39%

Εκτέλεση

1
Για το προζύμι: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά και έπειτα, μεταφέρουμε το προζύμι στο ψυγείο, για 1 μέρα.
2
Για τη ζύμη πίτσας: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη της πίτσας και το προζύμι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 8-9 λεπτά.
3
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6. Το κάθε ένα το κάνουμε μπαλάκι και τα μεταφέρουμε σε αλευρωμένα ταψιά και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Μεταφέρουμε τα ζυμάρια στο ψυγείο για 8 ώρες.
4
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, παίρνουμε ένα ζυμάρι, το αναποδογυρίζουμε και το ανοίγουμε απαλά με τα χέρια μας για να μην φύγει ο αέρας σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20 εκ.
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις πάνω, κάτω και παράλληλα τοποθετούμε μέσα στο φούρνο ένα ταψί ανάποδα για να ψηθεί εκεί πάνω η πίτσα.
6
Αλευρώνουμε ένα ξύλο κοπής και μεταφέρουμε το ανοιγμένο ζυμάρι εκεί πάνω. Απλώνουμε τη σάλτσα και όλα τα υπόλοιπα υλικά πάνω στο ζυμάρι, μεταφέρουμε την πίτσα στο φούρνο πάνω στο ταψί, ψήνουμε για 15-20 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
7
Σερβίρουμε την πίτσα καυτή.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Αν θέλουμε πιο χοντρό στεφάνι περιμετρικά, γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα. 2. Αντί να βάλουμε το ταψί ανάποδα στο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα και να ψήσουμε στη σχάρα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.