Ναπολιτάνικη πίτσα

Una notte a Napoli...στο σπίτι σας, παρέα με φίλους και την υπέροχη αυθεντική Ναπολιτάνικη πίτσα του chef Γιώργου Τσούλη! Aυτή η ιταλική βραδιά θα σας μείνει αξέχαστη με τη γεύση της! 
#tsoulotip:
Αν θέλουμε πιο χοντρό στεφάνι περιμετρικά, γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. 
Αντί να βάλουμε το ταψί ανάποδα στο φούρνο, μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα και να ψήσουμε στη σχάρα.
Εάν δε θέλουμε να ψήσουμε όλες τις πίτσες, μπορούμε να διατηρήσουμε τα ζυμαράκια στην κατάψυξη.
Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ24ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το προζύμι

200 ml νερό
200 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
5 γρ. ζάχαρη κρυστσλλική
5 γρ. μαγιά, ξηρή
 

Για τη ζύμη πίτσας

300 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300-350 ml νερό
20 γρ. αλάτι
 
Για το topping

400 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
Παρμεζάνα, τριμμένη
Βασιλικό, φρέσκο
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για το προζύμι

1
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το προζύμι και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά και έπειτα, μεταφέρουμε το προζύμι στο ψυγείο, για 1 μέρα.

Για τη ζύμη πίτσας

2
Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη της πίτσας μαζί με το προζύμι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 8 με 9 λεπτά.
3
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6, πλάθουμε σε μπαλάκια, τα μεταφέρουμε σε αλευρωμένο ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
4
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας, παίρνουμε ένα ζυμάρι, το αναποδογυρίζουμε και το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20 εκ. -απαλά με τα χέρια μας ώστε να μην φύγει ο αέρας.

Για τη σύνθεση

5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 °C, στις αντιστάσεις πάνω- κάτω, και παράλληλα τοποθετούμε μέσα στο φούρνο ένα ταψί ανάποδα για να ζεσταθεί.
6
Αλευρώνουμε ένα ξύλο κοπής και μεταφέρουμε το ανοιγμένο ζυμάρι εκεί πάνω. Απλώνουμε τη σάλτσα και όλα τα υπόλοιπα υλικά πάνω στο ζυμάρι, μεταφέρουμε την πίτσα στο φούρνο πάνω στο ταψί, ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

7
Σερβίρουμε την πίτσα ζεστή.