1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Εργολάβοι

Εργολάβοι

V
GF
5/5 (74 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Τεμαχια13
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τα μπισκότα:

350 γρ. αμυγδαλόψιχα και έξτρα για το πασπάλισμα

250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

5 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

4 ασπράδια αυγών

¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

 

Για τη γέμιση:

330 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρης

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    293kcal
    15%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    30g
    12%

Εκτέλεση

1
Εκτέλεση για τα μπισκότα: Ρίχνουμε στο multi σε δόσεις την αμυγδαλόψιχα, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια και 2 κ.σ. από την άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα αμύγδαλα και να γίνουν σκόνη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2
Στη συνέχεια ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τα ασπράδια. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνουν μία λεία μαρέγκα. Με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας αδειάζουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με την αμυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.
3
Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα για τα μπισκότα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε με το μείγμα δίσκους διαμέτρου 3 εκ. περίπου πάνω σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.
4
Πάνω από κάθε εργολάβο τοποθετούμε στο κέντρο του μία αμυγδαλόψιχα πιέζοντας την ελαφρώς.
5
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 15- 20 λεπτά.
6
Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.
7
Εκτέλεση για τη γέμιση: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την άχνη και την κρέμα γάλακτος και τις χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
8
Σύνθεση γλυκού: Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε μία ποσότητα σαντιγί πάνω στην επιφάνεια ενός εργολάβου. Καπακώνουμε με ένα δεύτερο κομμάτι εργολάβου. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους εργολάβους και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει οι εργολάβοι να έχουν κρυώσει πολύ καλά πριν τους γεμίσουμε με τη σαντιγί.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
vegetarian,
Γλυκά,
greek,
almonds,
traditional,
leftovers,
εργολάβοι,
ergolavoi,
macaron,
amigdala
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.