Εργολάβοι

Ρίχνουμε στο multi σε δόσεις το αμυγδάλο μέχρι να γίνει πούδρα. Έπειτα προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, 2 κ.σ. από την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.

Με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας αδειάζουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με του αμυγδάλου, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Έπειτα φορώντας γάντια μιας χρήσης, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.

Τοποθετούμε πάνω στο κέντρο των μισών εργολάβων μία αμυγδαλόψιχα πιέζοντας την ελαφρώς.

Ψήνουμε τα μπισκότα για 15-20 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αφρατέψει, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε μία ποσότητα σαντιγί πάνω στην επιφάνεια ενός εργολάβου. Καπακώνουμε με ένα δεύτερο κομμάτι εργολάβου. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους εργολάβους και σερβίρουμε.