Εργολάβοι

Εκτέλεση για τα μπισκότα: Ρίχνουμε στο multi σε δόσεις την αμυγδαλόψιχα, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια και 2 κ.σ. από την άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα αμύγδαλα και να γίνουν σκόνη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τα ασπράδια. Τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνουν μία λεία μαρέγκα. Με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας αδειάζουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με την αμυγδαλόψιχα, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.

Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα για τα μπισκότα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε με το μείγμα δίσκους διαμέτρου 3 εκ. περίπου πάνω σε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.

Πάνω από κάθε εργολάβο τοποθετούμε στο κέντρο του μία αμυγδαλόψιχα πιέζοντας την ελαφρώς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα για 15- 20 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.

Εκτέλεση για τη γέμιση: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την άχνη και την κρέμα γάλακτος και τις χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σύνθεση γλυκού: Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε μία ποσότητα σαντιγί πάνω στην επιφάνεια ενός εργολάβου. Καπακώνουμε με ένα δεύτερο κομμάτι εργολάβου. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους εργολάβους και σερβίρουμε.