1. Home
  2. Recipes
  3. Γλυκά
  4. Εργολάβοι

Εργολάβοι

V
GF
5/5 (74 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ο chef Γιώργος Τσούλης ετοιμάζει ένα γλυκάκι που έχει μυρωδιά από τα παιδικά μας χρόνια και ναι, είναι ακαταμάχητο διαχρονικά! Εργολάβοι με τραγανή κρούστα αμυγδάλου απ' έξω και βουτυρένια υφή μέσα, το απόλυτο σνακ γλυκιάς ενέργειας.
Τεμαχια13
PREPARATION10λ
EXECUTION30λ
DIFFICULTY3/5

Materials

Για τα μπισκότα:

350 γρ. φιλέ αμυγδάλου 
13 τεμάχια αμυγδαλόψιχα 
250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
5 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
3 ασπράδια αυγών
¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

200 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    293kcal
    15%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    7g
    14%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    30g
    12%

Execution

Για τα μπισκότα

1
Ρίχνουμε στο multi σε δόσεις το αμυγδάλο μέχρι να γίνει πούδρα. Έπειτα προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, 2 κ.σ. από την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
2
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε τις υπόλοιπες 3 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.
3
Με τη βοήθεια μίας πλαστικής σπάτουλας αδειάζουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με του αμυγδάλου, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.

Για τα μπισκότα

4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
5
Έπειτα φορώντας γάντια μιας χρήσης, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια και μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Προσέχουμε να αφήνουμε λίγο κενό μεταξύ τους για να μη κολλήσουν.
6
Τοποθετούμε πάνω στο κέντρο των μισών εργολάβων μία αμυγδαλόψιχα πιέζοντας την ελαφρώς.
7
Ψήνουμε τα μπισκότα για 15-20 λεπτά.
8
Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά.

Για τη γέμιση

9
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αφρατέψει, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαντιγί. Αδειάζουμε τη σαντιγί μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για τη σύνθεση

10
Με ένα ψαλίδι κόβουμε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε μία ποσότητα σαντιγί πάνω στην επιφάνεια ενός εργολάβου. Καπακώνουμε με ένα δεύτερο κομμάτι εργολάβου. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλους τους εργολάβους και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Πρέπει οι εργολάβοι να έχουν κρυώσει πολύ καλά πριν τους γεμίσουμε με τη σαντιγί. 
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
Gluten Free,
vegetarian,
Γλυκά,
greek,
almonds,
traditional,
leftovers,
εργολάβοι,
ergolavoi,
macaron,
amigdala
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.