Εκλέρ ταψιού

Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Απίθανα και πανεύκολα σπιτικά εκλέρ ταψιού από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. 

Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη

200 ml νερό 

100 γρ. βούτυρο

6 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική 

2 γρ. αλάτι 

150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

5 αυγά, medium

 

Για την κρέμα 

6 κρόκους αυγού

100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

80 γρ. κορν φλάουρ

680 ml γάλα, πλήρες

230 γρ. κρέμα γάλακτος

60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Για την επικάλυψη

230 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη

1 πρέζα αλάτι

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    924kcal
    46%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    19.8g
    40%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    76.3g
    29%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Για τη ζύμη: Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία.
3
Έπειτα, μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει τελείως. Ύστερα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ζυμάρι που να είναι αρκετά κολλώδες. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4
Έπειτα, στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 τετράγωνες φόρμες με αποσπασμένη βάση, διαμέτρου 20 εκ. Πιέζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τα εκλέρ με τη ζύμη, μέσα στις φόρμες.
5
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
6
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
7
Για την κρέμα: Έπειτα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Μόλις πάρει μία βράσει το μείγμα, με μια βαθιά κουτάλα προσθέτουμε σε δόσεις λίγο από το ζεστό μείγμα, στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
8
Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
9
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
10
Για την επικάλυψη: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράση η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
11
Για την συναρμολόγηση: Απλώνουμε κρέμα πάνω από τα μισά σου, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σου, έπειτα, περιχύνουμε με την επικάλυψη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.