1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Εκλέρ ταψιού

Εκλέρ ταψιού

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Απίθανα και πανεύκολα σπιτικά εκλέρ ταψιού από τον chef Γιώργο Τσούλη. 
Μεριδες9-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη 

200 ml νερό 
6 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική 
2 γρ. αλάτι 
100 γρ. βούτυρο NOYNOY
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. 
5 αυγά, medium
 
Για την κρέμα
 

230 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης 
680 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ Family , πλήρες 
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική 
6 κρόκους αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. κορν φλάουρ
60 γρ. βούτυρο NOYNOY, σε θερμοκρασία δωματίου
 
Για την επικάλυψη

230 γρ. κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης 
200 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 πρέζα αλάτι
 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    924kcal
    46%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    19.8g
    40%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    76.3g
    29%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τη ζύμη

2
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία.
3
Έπειτα, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη που να είναι αρκετά κολλώδης. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4
Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 τετράγωνες φόρμες, 24x24 εκ. πιέζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώνουμε τη ζύμη, μέσα στις φόρμες.
5
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα

6
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7
Παράλληλα, σε ένα μπολ, όπου έχουμε βάλει τα αυγά και τη βανίλια, αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
8
Με μια κουτάλα προσθέτουμε στο μπολ λίγο από το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
9
Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
10
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση

11
Αφού κρυώσει η κρέμα, την απλώνουμε επάνω στη μια ζύμη στρώνοντάς την ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια βάζουμε τη δεύτερη ζύμη από πάνω. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στη ζύμη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για την επικάλυψη

12
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
13
Απλώνουμε την επικάλυψη σοκολάτας επάνω στο γλυκό και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
14
Μόλις παγώσει το γλυκό, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και ξηρούς καρπούς στην κρέμα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.