Εκλέρ ταψιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία.

Έπειτα, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια ζύμη που να είναι αρκετά κολλώδης. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 τετράγωνες φόρμες, 24x24 εκ. πιέζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώνουμε τη ζύμη, μέσα στις φόρμες.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Παράλληλα, σε ένα μπολ, όπου έχουμε βάλει τα αυγά και τη βανίλια, αδειάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Με μια κουτάλα προσθέτουμε στο μπολ λίγο από το ζεστό μείγμα της κατσαρόλας με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Αφού κρυώσει η κρέμα, την απλώνουμε επάνω στη μια ζύμη στρώνοντάς την ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια βάζουμε τη δεύτερη ζύμη από πάνω. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στη ζύμη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.

Απλώνουμε την επικάλυψη σοκολάτας επάνω στο γλυκό και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.

Μόλις παγώσει το γλυκό, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.