Εκλέρ ταψιού
Απίθανα και πανεύκολα σπιτικά εκλέρ ταψιού από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
200 ml νερό
100 γρ. βούτυρο
6 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 γρ. αλάτι
150 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
5 αυγά, medium
Για την κρέμα
6 κρόκους αυγού
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. κορν φλάουρ
680 ml γάλα, πλήρες
230 γρ. κρέμα γάλακτος
60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επικάλυψη
230 γρ. κρέμα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Για τη ζύμη: Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5-6 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη του την υγρασία.
3.
Έπειτα, μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να κρυώσει τελείως. Ύστερα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ζυμάρι που να είναι αρκετά κολλώδες. Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
4.
Έπειτα, στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 τετράγωνες φόρμες με αποσπασμένη βάση, διαμέτρου 20 εκ. Πιέζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τα εκλέρ με τη ζύμη, μέσα στις φόρμες.
5.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
6.
Για την κρέμα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
7.
Για την κρέμα: Έπειτα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Μόλις πάρει μία βράσει το μείγμα, με μια βαθιά κουτάλα προσθέτουμε σε δόσεις λίγο από το ζεστό μείγμα, στο μείγμα με τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
8.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
9.
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
10.
Για την επικάλυψη: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει μία βράση η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
11.
Για την συναρμολόγηση: Απλώνουμε κρέμα πάνω από τα μισά σου, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σου, έπειτα, περιχύνουμε με την επικάλυψη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρουμε.