ΕΛ

Κρουασάν με κρέμα μπουγάτσας

5/5 (52 ψήφοι)

Δες το video

Tα κρουασάν σε άλλο level! Αφράτα, γλυκά κρουασάν με μια απίθανα απολαυστική χειροποίητη κρέμα μπουγάτσας από τον chef Γιώργο Τσούλη!

Μεριδες5

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

4 κρουασάν βουτύρου, κομμένα στη μέση

Για την κρέμα μπουγάτσας

3 κρόκους αυγού
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
35 γρ. κορν φλάουρ
500 ml γάλα, πλήρες
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.γ. κανέλα

20 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

100 γρ. φουντούκια

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας

1 φύλλο κρούστας

Βούτυρο, λιωμένο

Ζάχαρη κρυσταλλική

Για το σερβίρισμα

Ζάχαρη άχνη

Κανέλα

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
372kcal
19%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
8.2g
16%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
51.5g
20%

Εκτέλεση

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει και σιγά σιγά να γίνει καραμέλα.

Μόλις πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε μέσα στη καραμέλα, μέχρι να καλυφθούν. Μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα, σε ένα γουδί, σπάμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το καραμελωμένο φύλλο κρούστας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας σε ένα ταψί του φούρνου, αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, το σπάμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια, και αφήνουμε την άκρη.

Για την κρέμα μπουγάτσας

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, την μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Παράλληλα, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.), τους κρόκους και το κορν φλάουρ και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Με μια κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει. Μεταφέρουμε την κρέμα μπουγάτσας σε ένα σε ένα σκεύος, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.

Έπειτα, χτυπάμε την κρέμα ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. και την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Για τη σύνθεση

Κόβουμε τα κρουασάν στη μέση, οριζοντίως. Πιέζοντας την σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε όμορφα την κρέμα μπουγάτσας στη μέση του κρουασάν, πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια, κλείνουμε το κρουασάν, διακοσμούμε με κρέμα από επάνω, και πασπαλίζουμε με λίγα ακόμα καραμελωμένα φουντούκια και κομματάκια καραμελωμένο φύλλο κρούστας.

Σερβίρουμε τα κρουασάν, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

#tsoulotip:

Εναλλακτικά, μπορούμε να γεμίσουμε το κρουασάν με την κρέμα μπουγάτσας.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

cream,

crem,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.