1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Γλυκά
  4. Σπιτικά κρουασάν γεμιστά με σοκολάτα

Σπιτικά κρουασάν γεμιστά με σοκολάτα

V
5/5 (72 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Το αγαπημένο γλύκισμα μικρών και μεγάλων!

Τεμαχια8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ5ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. 11% πρωτεΐνη

290 γρ. βούτυρο, παγωμένο

160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας, σε μικρά κομμάτια

120 ml νερό, χλιαρό

120 ml γάλα, πλήρες

30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

20 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. μαγιά, φρέσκια

2 γρ. αλάτι

1 κρόκο, για το άλειμμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    629kcal
    31%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9.1g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    63.7g
    25%

Εκτέλεση

1
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά και τα αφήνουμε 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η τελευταία.
2
Έπειτα, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τα 20 γρ. βούτυρο, το αλάτι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι.
3
Αμέσως μετά, αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο, το πλάθουμε σε ορθογώνιο σχήμα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4
Ύστερα, απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τα 290γρ. βούτυρο πάνω της, καλύπτουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 17Χ17εκ. Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
5
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να χωράει το βούτυρο στην επιφάνεια της. Κατόπιν, τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ανοιγμένης ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες της, ώστε να καλύψει πλήρως το βούτυρο.
6
Στη συνέχεια, ζυμώνουμε απαλά δημιουργώντας πάλι ένα ορθογώνιο σχήμα πάχους 5 χιλιοστών και διπλώνουμε το ζυμάρι γυρνώντας την πάνω πλευρά προς το κέντρο και έπειτα την κάτω πλευρά προς το κέντρο καλύπτοντας την πάνω γυρισμένη πλευρά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία άλλες 3 φορές.
7
Αμέσως μετά, κόβουμε τη ζύμη κάθετα στα δύο, ανοίγουμε το ένα ζυμάρι σε μέγεθος 60Χ20εκ., το κόβουμε κάθετα σε 4 ορθογώνια κομμάτια πλάτους 6εκ., τοποθετούμε λίγη σοκολάτα στο κάτω μέρος, τα ρολάρουμε προς τα πάνω και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
8
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και το δεύτερο ζυμάρι.
9
Έπειτα, αλείφουμε τα ζυμαράκια με αυγό, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 2 ώρες.
10
Ύστερα, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 15 λεπτά και έπειτα στους 180°C στον αέρα ξανά για άλλα 16 λεπτά.
11
Τέλος, αφήνουμε τα κρουασάν να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν δούμε πως η ζύμη μαζεύει κατά το άνοιγμα με τον πλάστη, τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για λίγο ακόμα
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
homemade,
κρουασαν,
krouasan,
croissant,
croissants,
krouasanakia,
κουρασαν
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.