Κρουασάν με κρέμα μπουγάτσας
Αφράτα, γλυκά κρουασάν με την αγαπημένη μας κρέμα μπουγάτσας από τον Σεφ Γιώρτο Τσούλη!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
4 κρουασάν βουτύρου, κομμένα στη μέση
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
100 γρ. φουντούκια
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το καραμελωμένα φύλλο κρούστας
1 φύλλο κρούστας
Βούτυρο, λιωμένο
Ζάχαρη κρυσταλλική
Για την κρέμα μπουγάτσας
500 ml γάλα, πλήρες
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 κρόκους αυγού
35 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. βούτυρο, παγωμένο
Για το σερβίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Κανέλα
Εκτέλεση
1.
Για τα καραμελωμένα φουντούκια: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει και σιγά σιγά να γίνει καραμέλα.
2.
Μόλις πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και τα ανακατεύουμε μέσα στη καραμέλα, μέχρι να καλυφθούν. Μεταφέρουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα, σε ένα γουδί, σπάμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε κομματάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για το καραμελωμένα φύλλο κρούστας: Τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας σε ένα ταψί φούρνου. Το αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και να γίνει τραγανό. Το σπάμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Για την κρέμα μπουγάτσας: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, την μισή ποσότητα ζάχαρης (75 γρ.), τη κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5.
Συγχρόνως, σε ένα μπολ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.), τους κρόκους και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
6.
Με μια κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα από τη κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
7.
Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
8.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει. Μεταφέρουμε την κρέμα μπουγάτσας σε ένα σε ένα σκεύος, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, προσέχοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.
9.
Έπειτα, χτυπάμε την κρέμα ελαφρώς με ένα σύρμα χειρός. και την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
10.
Σύνθεση: Κόβουμε τα κρουασάν στη μέση, οριζοντίως. Πιέζοντας την σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε όμορφα την κρέμα μπουγάτσας στο κάτω κομμάτι του κρουασάν, πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια, σκεπάζουμε με το πάνω κομμάτι του κρουασάν, διακοσμούμε με κρέμα από επάνω, πασπαλίζουμε με λίγα ακόμα καραμελωμένα φουντούκια και κομματάκια καραμελωμένο φύλλο κρούστας.
11.
Σερβίρουμε τα κρουασάν πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.