Μοσχάρι στη γάστρα με σάλτσα καφέ

5/5 (69 ψήφοι)

Ζουμερό μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένο στη γάστρα και ντυμένο με σάλτσα καφέ που δίνει βάθος και πλούσια γεύση! Απλή αλλά ακαταμάχητη η συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!

Μεριδες7

PREPARATION10λ

EXECUTION2ω 40λ

DIFFICULTY2/5

Materials

2 κιλά μοσχαρίσια σπαλομίτα

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

2 καρότα, χοντροκομμένα

2 κλ. σέλερι, χοντροκομμένα

1 ντομάτα, κομμένη στα 6

100 ml κόκκινο κρασί

500 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα καφέ:

280 ml ζωμό βοδινού
100 ml εσπρέσο
50 ml σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. Worcestershire sauce
1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους

Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Πουρές πατάτας

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
575kcal
29%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
77.8g
156%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
11.2g
4%

Execution

Για το μοσχάρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μοσχάρι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, να θωρακιστεί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τη ντομάτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Σβήνουμε με κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μία γάστρα.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2.5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Για τη σάλτσα καφέ

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Για το σερβίρισμα

Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα καφέ.

#tsoulotip:

Θωρακίζουμε το κρέας προτού το ψήσουμε, ώστε να διατηρηθεί ζουμερό.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Get it now!

Μοσχάρι,

beef,

Mosxari,

coffee,

cafe,

moshari,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.