1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Μοσχάρι
  4. Μοσχάρι στη γάστρα με σάλτσα καφέ

Μοσχάρι στη γάστρα με σάλτσα καφέ

5/5 (69 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Μοσχάρι αργομαγειρεμένο στη γάστρα με αρωματική σάλτσα για τους λάτρεις του καφέ!

Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

 

2 κιλά μοσχαρίσια σπαλομίτα

1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο

2 καρότα, χοντροκομμένα

2 κλ. σέλερι, χοντροκομμένα

1 ντομάτα, κομμένη στα 6

100 ml κόκκινο κρασί

500 ml ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα καφέ:

280 ml ζωμό βοδινού

100 ml εσπρέσο

50 ml σιρόπι σφενδάμου

1 κ.γ. Worcestershire sauce

1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ

1 κ.σ. νερό

50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για το σερβίρισμα

Πουρές πατάτας

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    575kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    77.8g
    156%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    11.2g
    4%

Εκτέλεση

1
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα. 
2
Τοποθετούμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μοσχάρι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, να θωρακιστεί.
3
Αμέσως μετά, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τη ντομάτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4
Ύστερα, σβήνουμε με κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μία γάστρα.
5
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
6
Για τη σάλτσα καφέ: Παράλληλα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Κατόπιν, προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
7
Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
8
Έπειτα, προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
10
Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα καφέ.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Θωρακίζουμε το κρέας προτού το ψήσουμε, ώστε να διατηρηθεί ζουμερό.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
Mosxari,
γάστρα,
καφέ,
coffee,
espresso,
cafe,
εσπρέσο,
μοσχαράκι,
moshari,
σάλτσα καφέ,
σπαλομήτα,
πουρέ,
coffee sauce,
saltsa kafe
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.