Μοσχάρι στη γάστρα με σάλτσα καφέ
Ζουμερό μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι, σιγομαγειρεμένο στη γάστρα και ντυμένο με σάλτσα καφέ που δίνει βάθος και πλούσια γεύση! Απλή αλλά ακαταμάχητη η συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!
Μεριδες7 | PREPARATION10λ | EXECUTION2ω 40λ | DIFFICULTY2/5 |
Materials
2 κιλά μοσχαρίσια σπαλομίτα
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 καρότα, χοντροκομμένα
2 κλ. σέλερι, χοντροκομμένα
1 ντομάτα, κομμένη στα 6
100 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα καφέ:
280 ml ζωμό βοδινού
100 ml εσπρέσο
50 ml σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. Worcestershire sauce
1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Πουρές πατάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα καφέ:
280 ml ζωμό βοδινού
100 ml εσπρέσο
50 ml σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. Worcestershire sauce
1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. νερό
50 γρ. βούτυρο, παγωμένο σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Πουρές πατάτας
Execution
Για το μοσχάρι
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2
Τοποθετούμε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μοσχάρι. Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, να θωρακιστεί.
3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τη ντομάτα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
4
Σβήνουμε με κρασί αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί κι αμέσως μετά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μία γάστρα.
5
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2.5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
Για τη σάλτσα καφέ
6
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τον εσπρέσο, το σιρόπι σφενδάμου, τη Worcestershire sauce και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
7
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
8
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Για το σερβίρισμα
10
Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας περιχύνοντας με τη σάλτσα καφέ.