1. Home
  2. Recipes
  3. Κρεατικά
  4. Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια α λα κρεμ

Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια α λα κρεμ

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ένα πιάτο όνειρο! Τρυφερά χοιρινά φιλετάκια με λαχταριστά μανιτάρια αλα κρεμ και πουρέ πατάτας από τον chef Γιώργο Τσούλη που θα σας αφήσει – κυριολεκτικά - με το στόμα ανοιχτό! 
Μεριδες2
PREPARATION15λ
EXECUTION40λ
DIFFICULTY2/5

Materials

Για το ψαρονέφρι 

1 ψαρονέφρι, περίπου 400 γρ.
70 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, σε θερμοκρασία δωματίου
1-2 κλ. θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο 

Για τον πουρέ

500 γρ. πατάτες, βρασμένες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
50 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο
100 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ, πλήρες
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για τα μανιτάρια α λα κρεμ


300 γρ. μανιτάρια, λευκά, κομμένα στα 4 
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
50 ml κρασί, λευκό
400 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο 

Nutritional value
per portion / piece
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1555kcal
    78%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    59.4g
    119%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    52.5g
    20%

Execution

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C, στον αέρα.

Για το ψαρονέφρι

2
Σε ένα μπολ βάζουμε το ψαρονέφρι και το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το θυμάρι, και αφού λιώσει το βούτυρο, σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3 με 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά, ενώ ταυτόχρονα με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.
4
Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά από το τηγάνι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε όταν το κρέας φτάσει τους 58°C).

Για το ψαρονέφρι

5
Βγάζουμε το ψαρονέφρι από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε σε πλάγιες φέτες.

Για τον πουρέ

6
Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω σε μια λαδόκολλα. Αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και τις πιέζουμε με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να περάσουν από τις τρύπες.
7
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τις περασμένες πατάτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ, και, τέλος, αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μανιτάρια α λα κρεμ

8
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά ακόμα.
9
Σβήνουμε με το κρασί, και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
10
Σερβίρουμε τα χοιρινά φιλετάκια συνοδεύοντας με τον πουρέ πατάτας, και περιχύνοντας με τα μανιτάρια α λα κρεμ.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
The new book by Chef Giorgos Tsoulis
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookGet it now!
μανιτάρια,
Mushrooms,
πουρές,
α λα κρεμ,
φιλετάκια,
μανιτάρια αλα κρεμ,
χοιρινό,
άλα κρέμ,
pork fillet
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.