Χοιρινά φιλετάκια με μανιτάρια α λα κρεμ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C, στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψαρονέφρι και το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το θυμάρι, και αφού λιώσει το βούτυρο, σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 3 με 4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να θωρακιστεί καλά, ενώ ταυτόχρονα με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς το ψαρονέφρι με το λιωμένο βούτυρο.

Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι μαζί με όλα τα υγρά από το τηγάνι, σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά (εάν έχουμε θερμόμετρο, το αποσύρουμε όταν το κρέας φτάσει τους 58°C).

Βγάζουμε το ψαρονέφρι από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά και το κόβουμε σε πλάγιες φέτες.

Τοποθετούμε ένα κόσκινο πάνω σε μια λαδόκολλα. Αδειάζουμε τις πατάτες μέσα στο κόσκινο και τις πιέζουμε με μια χούφτα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να περάσουν από τις τρύπες.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τις περασμένες πατάτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν λείο πουρέ, και, τέλος, αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί, και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τα χοιρινά φιλετάκια συνοδεύοντας με τον πουρέ πατάτας, και περιχύνοντας με τα μανιτάρια α λα κρεμ.