Cheesecake με ρικότα και σάλτσα από βατόμουρα

5/5 (61 ψήφοι)

Μια κομψή εκδοχή του κλασικού cheesecake, με βελούδινη υφή και ανάλαφρη γεύση. Η ρικότα δίνει μια φίνα, κρεμώδη αίσθηση, πιο απαλή και αέρινη από την παραδοσιακή κρέμα τυριού. Η τραγανή βάση από μπισκότο βουτύρου ισορροπεί τέλεια με την γλυκόξινη, φρουτώδη σάλτσα από φρέσκα βατόμουρα. Κάθε κουταλιά είναι μια έκρηξη δροσιάς και γλυκιάς απόλαυσης! Από τον chef Γιώργο Τσούλη.

Μεριδες6

PREPARATION20λ

EXECUTION1ω

DIFFICULTY1/5

Materials

Για τη βάση

300 γρ. μπισκότα τύπου digestive

110 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

230 γρ. τυρί μασκαρπόνε

500 γρ. τυρί ρικότα

400 γρ. γάλα εβαπορέ ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές

1 κ.σ. βανίλια, εκχύλισμα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

4 αυγά, large

Για τη σάλτσα από βατόμουρα

200 γρ. βατόμουρα

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 στικ κανέλας

Nutritional value

per portion / piece

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
875kcal
44%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
26g
52%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
61.2g
24%

Execution

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για τη βάση

Βάζουμε σε δόσεις τα μπισκότα στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και τα θρυμματίζουμε πολύ καλά.

Αδειάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22εκ., αδειάζουμε μέσα τα μπισκότα και απλώνουμε καλά με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, σχηματίζοντας και τοιχώματα 3 εκ.

Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμη η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κρέμα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα τυριά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα και τέλος γάλα, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.

Για τη σύνθεση

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 1 ώρα. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το γλυκό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό το αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά για 1 με 2 ώρες.

Για τη σάλτσα από βατόμουρα

Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 με 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, αλλά χωρίς να διαλυθούν τα φρούτα.

Μόλις ετοιμάσουμε τη σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε το cheesecake, απλώνοντας από πάνω την κρύα σάλτσα από βατόμουρα.

#tsoulotip:

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει σωστά η ομογενοποίησή τους.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

The new book by Chef Giorgos Tsoulis

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

riccota,

nounou,

geuseis,

spitikes,

εβαπορέ

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.