Cheesecake με ρικότα και σάλτσα από βατόμουρα
Μια κομψή εκδοχή του κλασικού cheesecake, με βελούδινη υφή και ανάλαφρη γεύση. Η ρικότα δίνει μια φίνα, κρεμώδη αίσθηση, πιο απαλή και αέρινη από την παραδοσιακή κρέμα τυριού. Η τραγανή βάση από μπισκότο βουτύρου ισορροπεί τέλεια με την γλυκόξινη, φρουτώδη σάλτσα από φρέσκα βατόμουρα. Κάθε κουταλιά είναι μια έκρηξη δροσιάς και γλυκιάς απόλαυσης! Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει σωστά η ομογενοποίησή τους.
Μεριδες6 | PREPARATION20λ | EXECUTION1ω | DIFFICULTY1/5 |
Materials
Για τη βάση
300 γρ. μπισκότα τύπου digestive
300 γρ. μπισκότα τύπου digestive
110 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την κρέμα
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
230 γρ. τυρί μασκαρπόνε
500 γρ. τυρί ρικότα
400 γρ. γάλα εβαπορέ ΝΟΥΝΟΥ Γεύσεις Σπιτικές
1 κ.σ. βανίλια, εκχύλισμα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4 αυγά, large
Για τη σάλτσα από βατόμουρα
200 γρ. βατόμουρα
Για τη σάλτσα από βατόμουρα
200 γρ. βατόμουρα
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ κανέλας
Execution
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για τη βάση
2
Βάζουμε σε δόσεις τα μπισκότα στο πολυκοπτικό με τα μαχαίρια και τα θρυμματίζουμε πολύ καλά.
3
Αδειάζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
4
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22εκ., αδειάζουμε μέσα τα μπισκότα και απλώνουμε καλά με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, σχηματίζοντας και τοιχώματα 3 εκ.
5
Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμη η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Για την κρέμα
6
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα τυριά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
7
Ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό.
8
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα και τέλος γάλα, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.
Για τη σύνθεση
9
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κρύα βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 1 ώρα. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα το γλυκό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
10
Μόλις ετοιμαστεί το γλυκό το αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά για 1 με 2 ώρες.
Για τη σάλτσα από βατόμουρα
11
Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 με 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι, αλλά χωρίς να διαλυθούν τα φρούτα.
12
Μόλις ετοιμάσουμε τη σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.
Για το σερβίρισμα
13
Σερβίρουμε το cheesecake, απλώνοντας από πάνω την κρύα σάλτσα από βατόμουρα.