1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ζυμαρικά
  4. Πένες με σάλτσα καπονάτα

Πένες με σάλτσα καπονάτα

V
5/5 (58 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
 Μια παραδοσιακή σισιλιάνικη σάλτσα από μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, σταφίδες και ελιές, προσθέτει βάθος και πλούτο γεύσεων στις πένες, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και χρώματα. Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά


300 γρ. πένες 
2 κ.σ. σταφίδες, σουλτανίνα
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια 
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. ελιές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (με τα υγρά της)
½ μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
1 κ.σ. κουκουνάρι
100 ml ξύδι από λευκό κρασί
1 πρέζα κακάο
1 κ.γ. μέλι 
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα 
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο 

 
Για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα, τριμμένη

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    202kcal
    10%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    6.5g
    13%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    30.3g
    12%

Εκτέλεση

1
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2
Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.
3
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις και τις τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, και τις αφήνουμε στην άκρη.
4
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Λίγο πριν καραμελώσουν, προσθέτουμε την κάππαρη και τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
5
Προσθέτουμε τη ντομάτα, λίγο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση.
6
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το ξύδι, το κακάο, το μέλι και τις σταφίδες, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
7
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τις πένες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8
Σερβίρουμε τις πένες με σάλτσα καπονάτα, πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Δε βράζουμε πολύ τα μακαρόνια, διότι θα μαγειρευτούν και στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
Dairy Free,
Μακαρόνια,
pasta,
Πένες,
penne,
μελιτζάνα,
μακαρονάδα,
pennes,
μελιτζάνες,
eggplant,
eggplants,
Πέννες,
μακαρονάδες,
καπονάτα,
μελιντζανες,
μελιντζανα,
μακαροναδα με μελιτζανες,
caponata,
caponnata,
Ciambotta
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.