Πένες με σάλτσα καπονάτα
Μια παραδοσιακή σισιλιάνικη σάλτσα από μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, σταφίδες και ελιές, προσθέτει βάθος και πλούτο γεύσεων στις πένες, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και χρώματα. Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Δε βράζουμε πολύ τα μακαρόνια, διότι θα μαγειρευτούν και στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
300 γρ. πένες
2 κ.σ. σταφίδες, σουλτανίνα
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. ελιές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (με τα υγρά της)
½ μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
1 κ.σ. κουκουνάρι
100 ml ξύδι από λευκό κρασί
1 πρέζα κακάο
1 κ.γ. μέλι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Αλάτι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα, τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2.
Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.
3.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις και τις τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, και τις αφήνουμε στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Λίγο πριν καραμελώσουν, προσθέτουμε την κάππαρη και τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
5.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, λίγο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση.
6.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το ξύδι, το κακάο, το μέλι και τις σταφίδες, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
7.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μελιτζάνες και τις πένες, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8.
Σερβίρουμε τις πένες με σάλτσα καπονάτα, πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα.