Πένες με σάλτσα καπονάτα
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας φέρνει μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με πένες και σάλτσα καπονάτα με μελιτζάνες, γεμάτη αρώματα Σικελίας!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
2 κ.σ. σταφίδες, σουλτανίνα
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια
300 γρ. πένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
100 γρ. ελιές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
400 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (με τα υγρά της)
½ μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
1 κ.σ. κουκουνάρι
100 ml ξύδι από λευκό κρασί
1 πρέζα κακάο
1 κ.γ. μέλι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Αλάτι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα, τριμμένη
Εκτέλεση
1.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με νερό για 10 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει το ηλιέλαιο, προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις και τις τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί, και τις αφήνουμε στην άκρη.
3.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Λίγο πριν καραμελώσουν, προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
4.
Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μαγειρεύοντάς τες 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.
5.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, λίγο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση.
6.
Προσθέτουμε τον βασιλικό, το κουκουνάρι, το ξύδι, το κακάο, το μέλι και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
7.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και προσθέτουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις πένες κατευθείαν από την κατσαρόλα που τις βράσαμε. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
8.
Σερβίρουμε τις πένες με σάλτσα καπονάτα, πασπαλίζοντας με λίγη παρμεζάνα.