Παστίτσιο

Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
To κλασικό και παραδοσιακό παστίτσιο, έχει τα μυστικά του! Φτιάξτε το πιο λαχταριστό και νόστιμο παστίτσιο που δοκιμάσατε ποτέ, παρέα με τον chef Γιώργο Τσούλη!
Μεριδες11
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά


1 κιλό χοντρά μακαρόνια 
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, από σπαλομίτα
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 κ.γ. ρίγανη
400 ml κόκκινο κρασί
2 φύλλα δάφνης
1/2 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1/2 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
800 γρ. ντομάτα, τριμμένη
600 ml χλιαρό νερό, όσο πάρει
2-3  κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι


 
Για τη μπεσαμέλ
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
2 lt γάλα, πλήρες
400 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη & έξτρα για το πασπάλισμα των ζυμαρικών
4 κρόκους 
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1078kcal
    54%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    67.3g
    135%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    91.4g
    35%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Για τον κιμά

2
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, σοτάρουμε, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτό το χρώμα του κιμά, τον σπάμε με ένα σύρμα χειρός και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
3
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το κρεμμύδι.
4
Προσθέτουμε ξανά τον κιμά και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ρίγανη και το κρασί και ανακατεύουμε, περιμένοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αφρατέψει ο κιμάς.
5
Προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρίφαλο, την κανέλα, τη ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία και να δέσει η σάλτσα.

Για τα ζυμαρικά

6
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό, μαγειρεύοντάς τα 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων 36Χ29 εκ. και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Για τη μπεσαμέλ

7
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβώλους και περιμένουμε να δέσει η μπεσαμέλ.
8
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη παρμεζάνα, τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ στον κιμά.

Για τη σύνθεση

9
Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω από τα μακαρόνια στο σκεύος και ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.
10
Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
11
Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Εναλλακτικά, τον κιμά, αντί να τον βάλουμε πάνω από τα μακαρόνια, μπορούμε να τον ανακατέψουμε μαζί με αυτά και να τα στρώσουμε όλα μαζί στο ταψί.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.