ΕΛ

Παστίτσιο

5/5 (91 ψήφοι)

Δες το video

Γράψε ένα σχόλιο Εκτύπωσε τη συνταγή

Αφήστε τον Σεφ Γιώργο Τσούλη να σας δείξει πως να φτιάξετε το πιο νόστιμο και λαχταριστό παστίτσιο!

Μεριδες11

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, από σπαλομίτα

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 κ.γ. ρίγανη

400 ml κόκκινο κρασί

2 φύλλα δάφνης

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

1/2 κ.γ. κανέλα, τριμμένη

800 γρ. ντομάτα, τριμμένη

600 ml χλιαρό νερό, όσο πάρει

20 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

1 κιλό χοντρά μακαρόνια

Για την μπεσαμέλ

200 γρ. βούτυρο

200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

2 lt γάλα, πλήρες

400 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη & έξτρα για το πασπάλισμα των ζυμαρικών

4 κρόκους

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
1078kcal
54%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
67.3g
135%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
91.4g
35%

Εκτέλεση

Για το κιμά

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά, σοτάρουμε, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτό το χρώμα του κιμά, τον σπάμε με ένα σύρμα χειρός και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά, τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τη ρίγανη και το κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα να αφρατέψει ο κιμάς.

Προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρίφαλο, τη κανέλα, τη ντομάτα, το νερό και ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία και να δέσει η σάλτσα.

Για τα ζυμαρικά

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό, μαγειρεύοντάς τα 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο, ώστε να γίνουν al dente. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ,τα μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων 36Χ29 εκ. και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Για τη μπεσαμέλ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβώλους και περιμένουμε να δέσει η μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη παρμεζάνα, τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ στον κιμά.

Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω από τα μακαρόνια στο σκεύος και ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Τον κιμά αντί να τον βάλουμε πάνω από τα μακαρόνια μπορούμε να τον ανακατέψουμε μαζί με αυτά και να τα στρώσουμε όλα μαζί στο ταψί.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Απόκτησε το τώρα!

beef,

videos,

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.