Παστίτσιο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, σοτάρουμε, μέχρι να γίνει πιο ανοιχτό το χρώμα του κιμά, τον σπάμε με ένα σύρμα χειρός και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την καθαρίσουμε. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρά το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε ξανά τον κιμά και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ρίγανη και το κρασί και ανακατεύουμε, περιμένοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ και να αφρατέψει ο κιμάς.

Ρίχνουμε τη δάφνη, το γαρίφαλο, την κανέλα, τη ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πάλι με το σύρμα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία και να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό, μαγειρεύοντάς τα 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν al dente. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος διαστάσεων 36Χ29 εκ. και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβώλους και περιμένουμε να δέσει η μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη παρμεζάνα, τους κρόκους και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ στον κιμά.

Απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω από τα μακαρόνια στο σκεύος και ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.