1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ζυμαρικά
  4. Arancini Μανιταριών

Arancini Μανιταριών

V
5/5 (54 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

O σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει την ιταλική, αγαπημένη συνταγή arancini μανιταριών. Ένα vegetarian ορεκτικό που θα απογειώσει το τραπέζι σας. Must try. 

Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

130 γρ. ρύζι arborio

110 γρ. λευκά μανιτάρια (κομμένα σε φέτες)

80 ml λευκό κρασί

1 κύβο μανιταριών, σε ζελέ

870 ml ζεστό νερό

25 γρ. βούτυρο

25 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

 

Για το πανάρισμα:

Αλεύρι

4 medium αυγά

Πάνκο

 

Για το σερβίρισμα:

Γιαούρτι, στραγγιστό

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    153kcal
    8%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    2.6g
    5%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    7g
    3%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
2
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
3
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
4
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζελέ μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
5
Προσθέτουμε το νερό, σε δόσεις και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλάβουμε αυτή την διαδικασία, μέχρι να χυλώσει τελείως το μείγμα. Ακριβώς όπως θα φτιάχναμε ένα ριζότο.
6
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή αλλά παράλληλα να είναι σφιχτό, ώστε να μας βοηθήσει να σχηματίσουμε μπαλάκια αργότερα.
7
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει καλά.
8
Σχηματίζουμε μπαλάκια, μέτριου μεγέθους, φορώντας γάντια μιας χρήσεως, και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
9
Για το πανάρισμα: Για το πανάρισμα, θα χρειαστούμε 3 βαθιά πιάτα. Στο πρώτο προσθέτουμε αλεύρι. Στο δεύτερο προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά. Στο τρίτο, προσθέτουμε πάνκο.
10
Πανάρουμε καλά τα μπαλάκια, περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το πάνκο, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
11
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τηγανίζουμε τα arancini, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνει η κρούστα τραγανή. Έπειτα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
12
Σερβίρουμε τα arancini με γιαούρτι.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Αν σας έχει μείνει ριζότο από την προηγούμενη μέρα μπορείτε το μετατρέψετε σε ένα ωραίο ορεκτικό ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.