Αραντσίνι μανιταριών

Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Έπειτα, ρίχνουμε και τα μανιτάρια στο κατσαρολάκι και σοτάρουμε για επιπλέον 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και- αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το ζελέ μανιταριών, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το νερό σε δόσεις και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθεί όλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να χυλώσει εντελώς το μείγμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να αποκτήσει μια ωραία κρεμώδη υφή, αλλά παράλληλα να είναι σφιχτό, ώστε να μας βοηθήσει να σχηματίσουμε μικρά μπαλάκια.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει καλά.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, βγάζουμε από το ψυγείο και σχηματίζουμε μπαλάκια, μετρίου μεγέθους, φορώντας γάντια μιας χρήσης, και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Σε 3 διαφορετικά μικρά μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα και το panko.

Πανάρουμε καλά τα μπαλάκια, περνώντας τα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το panko, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα αραντσίνι, μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνει η κρούστα τραγανή, και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τα αραντσίνι συνοδεύοντας με γιαούρτι.