ΕΛ

Κουραμπιέδες με καραμελωμένα αμύγδαλα

5/5 (64 ψήφοι)

Οι παραδοσιακοί, αγαπημένοι, Χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες σε μια ιδιαίτερη εκδοχή τους από τον chef Γιώργο Τσούλη. Απολαύστε τους με καραμελωμένα αμύγδαλα για μια πιο crunchy γιορτινή λιχουδιά!

Τεμαχια35

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

120 γρ. αμύγδαλα, ολόκληρα

Για τους κουραμπιέδες

1/2 κ.γ. μαστίχα, θρυμματισμένη

300 γρ. φρέσκο βούτυρο

110 γρ. άχνη ζάχαρη
20 ml κονιάκ

2 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα

500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
10 ml ανθόνερο

Για το σερβίρισμα

Άχνη ζάχαρη

Χρησιμοποιήστε τον παρακάτω μετατροπέα για να μετατρέψετε ανάμεσα σε κούπες και γραμμάρια.

Κούπες σε γραμμάρια

Γραμμάρια σε κούπες

Υλικό

Κούπες

Διάλεξε από τις προεπιλεγμένες τιμές

Ή βάλε την τιμή χειροκίνητα

Διατροφική Αξία

ανά μερίδα / τεμάχιο

ΘΕΡΜΙΔΕΣ
157kcal
8%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
18.5g
37%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
2.2g
1%

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει, ανακατεύοντας την συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να γίνει καραμέλα.

Μόλις πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα η ζάχαρη, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς και να ψηθούν ελαφρά. Μεταφέρουμε αμέσως τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.

Στο πολυκοπτικό αδειάζουμε τα μισά καραμελωμένα αμύγδαλα και τα χτυπάμε μαζί με τη μαστίχα, μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν σκόνη. Τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα τα χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τους κουραμπιέδες

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα, για περίπου 20 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε το κονιάκ και το εκχύλισμα βανίλιας, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για επιπλέον 10 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μείγμα σκόνης με τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τη μαστίχα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα στον κάδο του μίξερ σταδιακά και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αν το μίξερ μας «ζορίζεται», συνεχίζουμε χειροκίνητα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και ζυμώνουμε με το χέρι για 1 λεπτό, ώστε να ανακατευτούν τα αμύγδαλα.

Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες των 30-35 γρ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή, ώστε να γίνουν πιο επίπεδοι.

Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί του φούρνου, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και τους ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.

Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, τους ραντίζουμε με το ανθόνερο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Σε ένα μπολ με αρκετή ποσότητα άχνη, βουτάμε τους κουραμπιέδες και τους γυρίζουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζουμε κάθε σειρά με επιπλέον άχνη, και σερβίρουμε.

#tsoulotip:

Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι ξηρούς καρπούς θέλουμε.

Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;

Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata

Μοιράσου αυτή τη συνταγή :

Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη

Μα-γυρεύοντας
τις εποχές

Απόκτησε το τώρα!

vegetarian

THECHEF

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.