1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Χοιρινό
  4. Χοιρινό μπούτι στη γάστρα με εσπεριδοειδή

Χοιρινό μπούτι στη γάστρα με εσπεριδοειδή

5/5 (57 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Λαχταριστό, μυρωδάτο χοιρινό μπούτι που θα λατρέψετε!

Μεριδες8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 μπούτι χοιρινό, περίπου 3 κιλά, χωρίς το κόκαλο και το δέρμα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει το δέρμα χιαστί σε μικρά διαμαντάκια δηλαδή)

100 ml ελαιόλαδο

500 ζωμό λαχανικών

Χυμό από 5 πορτοκάλια

Χυμό από 1 λεμόνι

100 ml λευκό ξηρό κρασί

2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση

2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα

100 γρ. σέλερι, κομμένα σε χοντρά κομμάτια

2 πιπεριές Φλωρίνης, χοντροκομμένες

2 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες

4 κλ. θυμάρι

1 κ.σ. κόκκους πιπεριού

2 κ.σ μουστάρδα

2 κ.σ μελι

Αλάτι

Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Πουρές πατάτας, για το σερβίρισμα

Σαλάτα coleslaw, για το σερβίρισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1015kcal
    51%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    113g
    226%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    28.1g
    11%

Εκτέλεση

1
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το χοιρινό μπούτι, το αλατίζουμε και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το μέλι.
2
Κατόπιν, απλώνουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα, το θυμάρι και το σκόρδο στον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας και βάζουμε από πάνω το μπούτι.
3
Έπειτα, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, το ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
4
Αμέσως μετά, περιχύνουμε το μπούτι και τα λαχανικά με το περιεχόμενο της κατσαρόλας, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα για περίπου 3 με 3.30 ώρες.
5
Ύστερα, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, περιχύνοντας με ένα κουτάλι κάθε 5 λεπτά το μπούτι με τα υγρά του ταψιού.
6
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο, τοποθετούμε το μπούτι σε ένα ξύλο κοπής, μεταφέρουμε τα σκόρδα, τα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού σε ένα πολυκοπτικό και τα χτυπάμε, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία σάλτσα.
7
Τέλος, κόβουμε το χοιρινό μπούτι σε χοντρές φέτες και το σερβίρουμε μαζί με την παραπάνω σάλτσα, πουρέ πατάτας και σαλάτα coleslaw.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να μαρινάρουμε από το βράδυ το κρέας ή να το βάλουμε σε μια άλμη για 1 βράδυ.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Χοιρινό,
pork,
Λεμόνι,
lemon,
μπούτι,
πορτοκάλι,
orange,
porc,
gastra,
bouti,
boyti,
mpoyti,
εσπεριδοειδη
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.