Χοιρινό μπούτι στη γάστρα με εσπεριδοειδή
Λαχταριστό, μυρωδάτο χοιρινό μπούτι που θα λατρέψετε!
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ25λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 μπούτι χοιρινό, περίπου 3 κιλά, χωρίς το κόκαλο και το δέρμα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να χαράξει το δέρμα χιαστί σε μικρά διαμαντάκια δηλαδή)
100 ml ελαιόλαδο
500 ζωμό λαχανικών
Χυμό από 5 πορτοκάλια
Χυμό από 1 λεμόνι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
100 γρ. σέλερι, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 πιπεριές Φλωρίνης, χοντροκομμένες
2 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
4 κλ. θυμάρι
1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
2 κ.σ μουστάρδα
2 κ.σ μελι
Αλάτι
Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Πουρές πατάτας, για το σερβίρισμα
Σαλάτα coleslaw, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το χοιρινό μπούτι, το αλατίζουμε και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το μέλι.
2.
Κατόπιν, απλώνουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα καρότα, το θυμάρι και το σκόρδο στον πυθμένα μιας μεγάλης γάστρας και βάζουμε από πάνω το μπούτι.
3.
Έπειτα, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί, το ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν.
4.
Αμέσως μετά, περιχύνουμε το μπούτι και τα λαχανικά με το περιεχόμενο της κατσαρόλας, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα για περίπου 3 με 3.30 ώρες.
5.
Ύστερα, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, περιχύνοντας με ένα κουτάλι κάθε 5 λεπτά το μπούτι με τα υγρά του ταψιού.
6.
Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο, τοποθετούμε το μπούτι σε ένα ξύλο κοπής, μεταφέρουμε τα σκόρδα, τα λαχανικά και τα υγρά του ταψιού σε ένα πολυκοπτικό και τα χτυπάμε, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία σάλτσα.
7.
Τέλος, κόβουμε το χοιρινό μπούτι σε χοντρές φέτες και το σερβίρουμε μαζί με την παραπάνω σάλτσα, πουρέ πατάτας και σαλάτα coleslaw.