1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Χταπόδι ψητό με σαλάτα από μαυρομάτικα

Χταπόδι ψητό με σαλάτα από μαυρομάτικα

GF
DF
5/5 (74 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Μια special συνταγή που συνδυάζει θαλασσινά και όσπρια! Γευστικό και θρεπτικό χταπόδι ψητό με μια πεντανόστιμη σαλάτα από μαυρομάτικα, με άρωμα Ελλάδας και καλοκαιριού, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το χταπόδι

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

1 κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο

½ κ.σ. κόκκους πιπεριού

2 φύλλα δάφνης

6 κλ. θυμάρι

1 χταπόδι, 1 ½ -2 κιλά

 

Για το dressing

100 ml ελαιόλαδο

50 ml ξύδι βαλσάμικο

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

Χυμό από ένα πορτοκάλι

 

Για τη σαλάτα με μαυρομάτικα

250 γρ. μαυρομάτικα

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 πορτοκάλι, κομμένο σε φιλέτα

50 γρ. baby ρόκα

Αλάτι

Πιπέρι

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    722kcal
    36%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    101g
    202%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    24g
    9%

Εκτέλεση

1
Για το χταπόδι: Στον πάτο μίας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο. Προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.
2
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
3
Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα τέσσερα και χωρίζουμε τα πλοκάμια.
4
Τοποθετούμε τα κομμάτια από το κεφάλι και τα πλοκάμια του χταποδιού πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο.
5
Τοποθετούμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει για 1- 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, σουρώνουμε το ζωμό του χταποδιού σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
6
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά, προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το ζωμό χταποδιού που κρατήσαμε και περιχύνουμε συνεχώς το χταπόδι με αυτό, μέχρι να καραμελώσει.
7
Για το dressing: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή το dressing.
8
Για τη σαλάτα με μαυρομάτικα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν εντελώς.
9
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Έπειτα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσουν πολύ καλά.
10
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα φιλέτα πορτοκαλιού και τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
11
Τοποθετούμε τα πλοκάμια του χταποδιού πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Σε περίπτωση που εξατμιστεί όλη η υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του χταποδιού, συμπληρώνουμε με λίγο ακόμα νερό
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
χωρίς γλουτένη,
Όσπρια,
Θαλασσινά,
ψάρια,
lactose free,
Ψάρι,
mavromatika,
mauromatika,
μαυρομάτικα,
χωρίς γαλακτοκομικά,
καλοκαιρινή συνταγή,
θαλασσινό,
kalokairini sydagi,
χταπόδι ψητό,
μαυριματικα,
xtapodi psito,
ελληνικό πιάτο,
elliniko piato
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.