Χταπόδι ψητό με σαλάτα από μαυρομάτικα
Μια special συνταγή που συνδυάζει θαλασσινά και όσπρια! Γευστικό και θρεπτικό χταπόδι ψητό με μια πεντανόστιμη σαλάτα από μαυρομάτικα, με άρωμα Ελλάδας και καλοκαιριού, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! Χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για το χταπόδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο
½ κ.σ. κόκκους πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
6 κλ. θυμάρι
1 χταπόδι, 1 ½ -2 κιλά
Για το dressing
100 ml ελαιόλαδο
50 ml ξύδι βαλσάμικο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
Χυμό από ένα πορτοκάλι
Για τη σαλάτα με μαυρομάτικα
250 γρ. μαυρομάτικα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 πορτοκάλι, κομμένο σε φιλέτα
50 γρ. baby ρόκα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για το χταπόδι: Στον πάτο μίας πλατιάς κατσαρόλας, απλώνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το φινόκιο. Προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.
2.
Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.
3.
Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα τέσσερα και χωρίζουμε τα πλοκάμια.
4.
Τοποθετούμε τα κομμάτια από το κεφάλι και τα πλοκάμια του χταποδιού πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο.
5.
Τοποθετούμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει για 1- 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα, σουρώνουμε το ζωμό του χταποδιού σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
6.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά, προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές από το ζωμό χταποδιού που κρατήσαμε και περιχύνουμε συνεχώς το χταπόδι με αυτό, μέχρι να καραμελώσει.
7.
Για το dressing: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα και το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή το dressing.
8.
Για τη σαλάτα με μαυρομάτικα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν εντελώς.
9.
Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Έπειτα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να κρυώσουν πολύ καλά.
10.
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα φιλέτα πορτοκαλιού και τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
11.
Τοποθετούμε τα πλοκάμια του χταποδιού πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.