1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Θαλασσινά
  4. Φάβα με τονοσαλάτα, καραμελωμένα κρεμμύδια & τηγανητή κάπαρη

Φάβα με τονοσαλάτα, καραμελωμένα κρεμμύδια & τηγανητή κάπαρη

GF
DF
5/5 (58 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή
Ένας άκρως μεσογειακός μεζές, από τον Γιώργο Τσούλη, που θα λατρέψετε!
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για τη φάβα:
130 γρ. φάβα
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
½ καρότο, κομμένο σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 800 ml ζεστό νερό
25 ml ελαιόλαδο, + έξτρα για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
 
Για την τονοσαλάτα:
300 γρ. τόνο σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο
½ αγγούρι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
 
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
3 μέτρια λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
Αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την τηγανητή κάπαρη:
70 γρ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη και στραγγισμένη
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    333kcal
    17%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    20.4g
    41%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    27.1g
    10%

Εκτέλεση

1
Για τη φάβα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και το σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
3
Ρίχνουμε τη φάβα και τη σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
4
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε τα 25 ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή με το multi. Την αφήνουμε στην άκρη.
6
Για την τονοσαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον τόνο, το αγγούρι, την πιπεριά Φλωρίνης, τον μάραθο, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε την τονοσαλάτα στην άκρη.
7
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
8
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ένα σκούρο χρώμα, ανακατεύοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
9
Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
10
Για την τηγανητή κάπαρη: Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Ρίχνουμε την κάπαρη και τη σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
11
Σύνθεση: Στο κέντρο ενός πιάτου τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ. και το γεμίζουμε με τη φάβα. Καλύπτουμε με 2-3 κ.σ. τονοσαλάτα και από πάνω τοποθετούμε 1 κ.σ. καραμελωμένα κρεμμύδια και 4-5 τμχ. τηγανητής κάπαρης.
12
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Αφαιρούμε τα σπόρια από το αγγούρι με ένα κουτάλι, ώστε να είναι πιο τραγανό. 2. Προσέχουμε την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε, καθώς ο ζωμός και η κάπαρη θα δώσουν αλμυρή γεύση στο φαγητό μας.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Gluten Free,
Dairy Free,
Σαλάτα,
κρεμμύδια,
onion,
tonos,
τόνος,
Salad,
lactose free,
καθαρά δευτέρα,
onions,
kremmidia,
kremmidi,
fava,
φάβα,
karamelomena,
καραμελωμένο,
τηγανητή,
tiganiti,
caramelized,
tuna,
tuna salad,
tonosalata,
κρεμμύδι,
κρεμύδι,
κρεμμίδι,
τονο,
kapari,
Κάπαρη,
τονοσαλάτα,
καραμελομενα,
kremmudi,
kremmudia,
κρεμμίδια,
τραγανή,
φαβοσαλάτα,
κρεμυδια
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.