Φάβα με τονοσαλάτα, καραμελωμένα κρεμμύδια & τηγανητή κάπαρη
Ο chef Γιώργος Τσούλης συνδυάζει τον βελούδινο χαρακτήρα της φάβας με μια γευστική τονοσαλάτα, και φτιάχνει τον τέλειο μεσογειακό μεζέ!
Αφαιρούμε τα σπόρια από το αγγούρι με ένα κουτάλι, ώστε να είναι πιο τραγανό.
Προσέχουμε την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε, καθώς ο ζωμός και η κάππαρη θα δώσουν αλμυρή γεύση στο φαγητό μας.
Προσέχουμε την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε, καθώς ο ζωμός και η κάππαρη θα δώσουν αλμυρή γεύση στο φαγητό μας.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη φάβα
130 γρ. φάβα
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
½ καρότο, κομμένο σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 800 ml ζεστό νερό
25 ml ελαιόλαδο, + έξτρα για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Για την τονοσαλάτα
300 γρ. τόνο σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο
½ αγγούρι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3 μέτρια λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικου
Αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την τηγανητή κάππαρη
70 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη και στραγγισμένη
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τη φάβα
1
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το καρότο και σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
2
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
3
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη φάβα και σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
4
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε τα 25 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή με το multi και την αφήνουμε στην άκρη.
Για την τονοσαλάτα
6
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον τόνο, το αγγούρι, την πιπεριά Φλωρίνης, το μάραθο, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε την τονοσαλάτα στην άκρη.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
7
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
8
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ένα σκούρο χρώμα, ανακατεύοντάς τα ανα τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
9
Σβήνουμε με την κρέμα μπαλσάμικου και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για την τηγανητή κάππαρη
10
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Ρίχνουμε την κάππαρη και τη σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
Για τη σύνθεση
11
Στο κέντρο ενός πιάτου τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ. και το γεμίζουμε με τη φάβα. Καλύπτουμε με 2-3 κ.σ. τονοσαλάτα και από πάνω τοποθετούμε 1 κ.σ. καραμελωμένα κρεμμύδια και 4-5 τεμάχια τηγανητή κάππαρη.
12
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.