Φάβα με τονοσαλάτα, καραμελωμένα κρεμμύδια & τηγανητή κάπαρη
Ένας άκρως μεσογειακός μεζές, από τον Γιώργο Τσούλη, που θα λατρέψετε!
1. Αφαιρούμε τα σπόρια από το αγγούρι με ένα κουτάλι, ώστε να είναι πιο τραγανό. 2. Προσέχουμε την ποσότητα αλατιού που θα προσθέσουμε, καθώς ο ζωμός και η κάπαρη θα δώσουν αλμυρή γεύση στο φαγητό μας.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη φάβα:
130 γρ. φάβα
½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
½ καρότο, κομμένο σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
1 κύβο ζωμό λαχανικών, διαλυμένο σε 800 ml ζεστό νερό
25 ml ελαιόλαδο, + έξτρα για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Για την τονοσαλάτα:
300 γρ. τόνο σε ελαιόλαδο, στραγγισμένο
½ αγγούρι, ξεσποριασμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
½ πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
Χυμό από ½ λεμόνι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
3 μέτρια λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
Αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την τηγανητή κάπαρη:
70 γρ. κάπαρη, ξαρμυρισμένη και στραγγισμένη
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1.
Για τη φάβα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και το σοτάρουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει.
2.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
3.
Ρίχνουμε τη φάβα και τη σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.
5.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τη δάφνη, προσθέτουμε τα 25 ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή με το multi. Την αφήνουμε στην άκρη.
6.
Για την τονοσαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον τόνο, το αγγούρι, την πιπεριά Φλωρίνης, τον μάραθο, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε την τονοσαλάτα στην άκρη.
7.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
8.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι, τη ζάχαρη και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ένα σκούρο χρώμα, ανακατεύοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
9.
Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
10.
Για την τηγανητή κάπαρη: Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά. Ρίχνουμε την κάπαρη και τη σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρώμα.
11.
Σύνθεση: Στο κέντρο ενός πιάτου τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ. και το γεμίζουμε με τη φάβα. Καλύπτουμε με 2-3 κ.σ. τονοσαλάτα και από πάνω τοποθετούμε 1 κ.σ. καραμελωμένα κρεμμύδια και 4-5 τμχ. τηγανητής κάπαρης.
12.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρουμε.