1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Σάλτσες / Ντιπ
  4. Σάλτσα demi-glace

Σάλτσα demi-glace

0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας έχει μια συνταγή για την πιο νόστιμη συνοδευτική σάλτσα. Η Γαλλική, πεντανόστιμη σάλτσα demi-glace, που θα δώσει γεύση σε όλα σας τα φαγητά.

Μεριδες20
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ8ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

2 ½ κιλά κόκαλα μοσχαριού

800 ml κρασί

2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα

2 καρότα, χοντροκομμένα

6 μανιτάρια, κομμένα στα 4

2 στικ σέλερι, χοντροκομμένα

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Ελαιόλαδο

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    48kcal
    2%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    0.6g
    1%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    4.4g
    2%

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2
Σε ένα ταψί φούρνου, προσθέτουμε τα κόκαλα, το κρασί και τα ψήνουμε μέχρι να καούν καλά και να πάρουν έντονο χρώμα.
3
Τοποθετούμε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, μέχρι να καραμελώσουν.
4
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5
Προσθέτουμε τα κόκκαλα και αρκετό νερό, μέχρι να τα σκεπάσει. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να εξατμιστεί και να φτάσει μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, ξαφρίζοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να αφαιρούμε προσεκτικά το λίπος που θα συσσωρεύεται στην επιφάνεια.
6
Σουρώνουμε τη σάλτσα από μια ψιλή σίτα και την σιγοβράζουμε και πάλι, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα στη κατσαρόλα.
7
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την διατηρούμε στο ψυγείο.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Τη σάλτσα demi-glace μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε όπως είναι ή σαν βάση για άλλες σάλτσες.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.