Σάλτσα demi-glace
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας έχει μια συνταγή για την πιο νόστιμη συνοδευτική σάλτσα. Η Γαλλική, πεντανόστιμη σάλτσα demi-glace, που θα δώσει γεύση σε όλα σας τα φαγητά.
Μεριδες20 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ8ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
2 ½ κιλά κόκαλα μοσχαριού
800 ml κρασί
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 καρότα, χοντροκομμένα
6 μανιτάρια, κομμένα στα 4
2 στικ σέλερι, χοντροκομμένα
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα ταψί φούρνου, προσθέτουμε τα κόκαλα, το κρασί και τα ψήνουμε μέχρι να καούν καλά και να πάρουν έντονο χρώμα.
3.
Τοποθετούμε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, μέχρι να καραμελώσουν.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5.
Προσθέτουμε τα κόκκαλα και αρκετό νερό, μέχρι να τα σκεπάσει. Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να εξατμιστεί και να φτάσει μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, ξαφρίζοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να αφαιρούμε προσεκτικά το λίπος που θα συσσωρεύεται στην επιφάνεια.
6.
Σουρώνουμε τη σάλτσα από μια ψιλή σίτα και την σιγοβράζουμε και πάλι, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα στη κατσαρόλα.
7.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την διατηρούμε στο ψυγείο.