1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ρύζι
  4. Περσικό ρύζι μπασμάτι με κεχρί

Περσικό ρύζι μπασμάτι με κεχρί

0/5 (0 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

 Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πως να φτιάξετε το πιο νόστιμο και ιδιαίτερο πιάτο ρυζιού που έχετε δοκιμάσει! Περσικό ρύζι με μπασμάτι, κεχρί, ξηρούς καρπούς και καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα! Δοκιμάστε το!

Μεριδες6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

Για το ρύζι

½ κιλό ρύζι basmati με κεχρί

2 κ.σ. αλάτι

2 κ.σ. γιαούρτι

½ κ.γ. κουρκουμά

1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο

1 κ.σ. κύμινο σε σκόνη

1 κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο

130 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο

150 γρ. cranberries, μουλιασμένα σε νερό

80 γρ. σταφίδες σουλτανίνα

 

Για τα καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα

Φλούδες από 1 μεγάλο πορτοκάλι

1 μικρό καρότο

150 ml νερό

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    584kcal
    29%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    11.3g
    23%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    110.3g
    42%

Εκτέλεση

1
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ρύζι με κεχρί, γεμίζουμε το μπολ με νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει, για τουλάχιστον 2 ώρες και το σουρώνουμε.
2
Για τα καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα: Με ένα peeler, αφαιρούμε λεπτές φλούδες από το πορτοκάλι και έπειτα, με ένα μαχαίρι, κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτά στικς.
3
Με ένα peeler, καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτές, μακριές φλοίδες. Κόβουμε τις φλοίδες στη μέση και έπειτα, σε πολύ λεπτά στικς.
4
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα στικς πορτοκαλιού, τα στικς καρότου, ανακατεύουμε και βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα στικς σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
5
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και μόλις πάρει μια βράση, αφήνουμε το ρύζι να βράσει, για 5 λεπτά. Έπειτα το σουρώνουμε.
6
Για το ρύζι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον κουρκουμά, την κανέλα, το μπαχάρι, το κύμινο και λίγο το κάρδαμο. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα.
7
Προσθέτουμε το 1/3 από το ρύζι, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα κουτάλι, πατάμε όλη την επιφάνεια του ρυζιού, ώστε να το κάνουμε όσο πιο επίπεδο μπορούμε και να εφάπτεται καλά στον πάτο της κατσαρόλας.
8
Από επάνω, προσθέτουμε άλλο 1/3 από το ρύζι, το πατάμε λίγο και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα στικς καρότου, τα στικς πορτοκαλιού, τα cranberries και τις σταφίδες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι και το πατάμε με το κουτάλι.
9
Καλύπτουμε το καπάκι της κατσαρόλας με μια πετσέτα. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και το πατάμε καλά, ώστε να κουμπώσει καλά επάνω στη κατσαρόλα.
10
Μεταφέρουμε τη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 70 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
11
Αφαιρούμε το καπάκι, τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο επάνω στη κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε.
12
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ρυζιού με μερικά cranberries, αμύγδαλα, στικς καρότου, στικς πορτοκαλιού και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Το ρύζι το μουλιάζουμε σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, έως και 1 μέρα, για να φύγει όλο το άμυλο του ρυζιού. 2. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καεί το ρύζι. 3. Τυλίγουμε το καπάκι με μια πετσέτα για να διατηρήσουμε την υγρασία και να ψηθεί καλύτερα το ρύζι.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.