Περσικό ρύζι μπασμάτι με κεχρί
Άρωμα Περσίας και γεύση που σε ταξιδεύει! Μια ιδιαίτερη ανατολίτικη συνταγή από τον chef ΓιώργοΤσούλη: Περσικό ρύζι με μπασμάτι, κεχρί, ξηρούς καρπούς και καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα! Δοκιμάστε το!
Το ρύζι το μουλιάζουμε σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, έως και 1 μέρα, για να φύγει όλο το άμυλό του.
Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καεί το ρύζι.
Τυλίγουμε το καπάκι με μια πετσέτα για να διατηρήσουμε την υγρασία και να ψηθεί καλύτερα το ρύζι.
Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην καεί το ρύζι.
Τυλίγουμε το καπάκι με μια πετσέτα για να διατηρήσουμε την υγρασία και να ψηθεί καλύτερα το ρύζι.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για το ρύζι
½ κιλό ρύζι basmati με κεχρί
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. γιαούρτι
½ κ.γ. κουρκουμά
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
1 κ.σ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.γ. κάρδαμο, τριμμένο
130 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο
150 γρ. cranberries, μουλιασμένα σε νερό
80 γρ. σταφίδες σουλτανίνα
Για τα καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα
Φλούδες από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 μικρό καρότο
150 ml νερό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση
Για το ρύζι
1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ρύζι με κεχρί, γεμίζουμε το μπολ με νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, αφήνουμε το ρύζι να μουλιάσει, για τουλάχιστον 2 ώρες και το σουρώνουμε.
Για τα καραμελωμένα λαχανικά και φρούτα
2
Με ένα peeler, αφαιρούμε λεπτές φλούδες από το πορτοκάλι και έπειτα, με ένα μαχαίρι, κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτά στικς.
3
Με ένα peeler, καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτές, μακριές φέτες. Κόβουμε τις φέτες στη μέση και έπειτα, σε πολύ λεπτά στικς.
4
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα στικς πορτοκαλιού, τα στικς καρότου, ανακατεύουμε και βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα στικς σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
5
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αλατίζουμε και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και μόλις πάρει μια βράση, αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί, για 5 λεπτά, και έπειτα το σουρώνουμε.
6
Ζεσταίνουμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον κουρκουμά, την κανέλα, το μπαχάρι, το κύμινο, λίγο το κάρδαμο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα.
7
Προσθέτουμε το 1/3 από το ρύζι, αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα κουτάλι, πατάμε όλη την επιφάνεια του ρυζιού, ώστε να το κάνουμε όσο πιο επίπεδο μπορούμε και να εφάπτεται καλά στον πάτο της κατσαρόλας.
8
Από επάνω, προσθέτουμε άλλο 1/3 από το ρύζι, το πατάμε λίγο και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τα στικς καρότου, τα στικς πορτοκαλιού, τα cranberries και τις σταφίδες. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι και το πατάμε με το κουτάλι.
9
Καλύπτουμε το καπάκι της κατσαρόλας με μια πετσέτα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και το πατάμε καλά, ώστε να κουμπώσει καλά.
10
Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 70 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
11
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε το καπάκι, τοποθετούμε ένα μεγάλο πιάτο επάνω στην κατσαρόλα και αναποδογυρίζουμε.
12
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ρυζιού με μερικά cranberries, αμύγδαλα, στικς καρότου, στικς πορτοκαλιού και σερβίρουμε.