1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Ψάρια & Θαλασσινά
  4. Σαρδέλες σε αμπελόφυλλο με μους ταραμά

Σαρδέλες σε αμπελόφυλλο με μους ταραμά

5/5 (68 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Σαρδέλες τυλιγμένες σε αμπελόφυλλο με μους ταραμά και καπνιστά ντοματίνια, ένα πιάτο που θα σας τρελάνει!

Μεριδες2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τις σαρδέλες:

10 σαρδέλες, καθαρισμένες

10 αμπελόφυλλα, βρασμένα

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τα ντοματίνια:

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για τον ταραμά:

40 γρ. λευκό ταραμά

½ κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

300 ml ηλιέλαιο

Χυμό από ½ λεμόνι

 

Για τα κρεμμύδια:

4 τμχ. κρεμμύδια για στιφάδο, καθαρισμένα

1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

 

Για το ψωμί:

50 γρ. ψωμί, κομμένο σε ορθογώνιο σχήμα

50 γρ. βούτυρο

Αλάτι

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1137kcal
    57%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    39.5g
    79%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    63.2g
    24%

Εκτέλεση

1
Για τις σαρδέλες: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τις σαρδέλες, το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 λεπτά.
2
Κατόπιν, τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα αμπελόφυλλο, το ανοίγουμε, προσθέτουμε στο κέντρο του μία σαρδέλα και τυλίγουμε σε ρολό. Επαναλαμβανουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις σαρδέλες.
3
Αμέσως μετά, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
4
Για την μους ταραμά: Μέσα στο μπλέντερ ρίχνουμε τον ταραμά, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και ξεκινάμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο (σαν να φτιάχνουμε μαγιονέζα). Μόλις αφρατέψει το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
5
Για τα κρεμμύδια: Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε αρκετό νερό, ώστε να σκεπάσει τα κρεμμύδια. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
6
Έπειτα, με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τα κρεμμύδια και ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα τους.
7
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε τα φύλλα που ξεχωρίσαμε και τα ψήνουμε, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
8
Για τα ντοματίνια: Απλώνουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά στον αέρα, μέχρι να μαλακώσουν.
9
Για το ψωμί: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το ψωμί, το πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και το ψήνουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
10
Σύνθεση: Τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε το ψωμί, από πάνω προσθέτουμε τα ντοματίνια και καλύπτουμε με τις σαρδέλες. Ακριβώς δίπλα βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά μους ταραμά, την οποία καλύπτουμε με τα φύλλα κρεμμυδιού και τέλος, σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Αν δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένα αμπελόφυλλα, βράζουμε φρέσκα αμπελόφυλλα για 1 ώρα. 2. Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε πολύ τον ταραμά, γιατί ενδέχεται να κόψει.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Fish,
ντολμαδάκια,
ταραμοσαλάτα,
sardela,
ταραμάς,
μους,
αμπελόφυλλα,
σαρδέλες,
σαρδέλα,
ταραμά,
sardine,
roe,
sardines,
ntolmadaki,
amplelofullo,
dolmadaki,
αμπελόφυλλο,
ντολμαδάκι,
αμπελοφυλο,
αμπελοφυλα,
vine leaf
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.