Σαρδέλες σε αμπελόφυλλο με μους ταραμά
Σαρδέλες τυλιγμένες σε αμπελόφυλλο με μους ταραμά και καπνιστά ντοματίνια, ένα πιάτο που θα σας τρελάνει!
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τις σαρδέλες:
10 σαρδέλες, καθαρισμένες
10 αμπελόφυλλα, βρασμένα
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα ντοματίνια:
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τον ταραμά:
40 γρ. λευκό ταραμά
½ κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
300 ml ηλιέλαιο
Χυμό από ½ λεμόνι
Για τα κρεμμύδια:
4 τμχ. κρεμμύδια για στιφάδο, καθαρισμένα
1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για το ψωμί:
50 γρ. ψωμί, κομμένο σε ορθογώνιο σχήμα
50 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση
1.
Για τις σαρδέλες: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τις σαρδέλες, το σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 λεπτά.
2.
Κατόπιν, τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα αμπελόφυλλο, το ανοίγουμε, προσθέτουμε στο κέντρο του μία σαρδέλα και τυλίγουμε σε ρολό. Επαναλαμβανουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις σαρδέλες.
3.
Αμέσως μετά, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
4.
Για την μους ταραμά: Μέσα στο μπλέντερ ρίχνουμε τον ταραμά, το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και ξεκινάμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο (σαν να φτιάχνουμε μαγιονέζα). Μόλις αφρατέψει το μείγμα, το αδειάζουμε σε ένα μπολ και το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
5.
Για τα κρεμμύδια: Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το ξύδι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε αρκετό νερό, ώστε να σκεπάσει τα κρεμμύδια. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
6.
Έπειτα, με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τα κρεμμύδια και ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα τους.
7.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε τα φύλλα που ξεχωρίσαμε και τα ψήνουμε, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.
8.
Για τα ντοματίνια: Απλώνουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά στον αέρα, μέχρι να μαλακώσουν.
9.
Για το ψωμί: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το ψωμί, το πασπαλίζουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και το ψήνουμε, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
10.
Σύνθεση: Τοποθετούμε στο πιάτο που θα σερβίρουμε το ψωμί, από πάνω προσθέτουμε τα ντοματίνια και καλύπτουμε με τις σαρδέλες. Ακριβώς δίπλα βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά μους ταραμά, την οποία καλύπτουμε με τα φύλλα κρεμμυδιού και τέλος, σερβίρουμε.