1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πρωινό-Brunch
  4. Αφράτα ψωμάκια γεμιστά με σοκολάτα (morning buns)

Αφράτα ψωμάκια γεμιστά με σοκολάτα (morning buns)

V
0/5 (0 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας έχει το τέλειο πρωϊνο-brunch σε γλυκό. Αφράτα ψωμάκια γεμιστά με σοκολάτα, που θα λατρέψετε παιδιά και ενήλικες και που φυσικά μπορείτε να ετοιμάσετε και για σνακ.

Τεμαχια16
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ4ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5

Υλικά

Για το προζύμι:

300 ml γάλα

1 κ.σ. μαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

160 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη ζύμη:

700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

400 ml γάλα

40 γρ. κακάο

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ. ξερή μαγιά

400 γρ. βούτυρο, παγωμένο

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

100 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη 

70 γρ. καστανή ζάχαρη

1 κ.σ. κανέλα

2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο 

Για το άλειμμα: 

2 κρόκους αραιωμένους με νερό

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    508kcal
    25%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    8.8g
    18%
  • ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    59.3g
    23%

Εκτέλεση

1
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μάγια, τη ζάχαρη και με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η μαγιά. Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου ώστε να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
2
Για τη ζύμη: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μαγιά, 1 πρέζα ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το προζύμι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι. Το τοποθετούμε έπειτα σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
3
Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τα 400γρ. βούτυρο πάνω της, καλύπτουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 16Χ14εκ. Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.
4
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να χωράει το βούτυρο στην επιφάνεια της. Κατόπιν, τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες της, ώστε να καλύψει πλήρως το βούτυρο.
5
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη απαλά, δημιουργώντας πάλι ένα ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκ., και διπλώνουμε το ζυμάρι γυρνώντας την πάνω πλευρά προς το κέντρο και έπειτα την κάτω πλευρά προς το κέντρο καλύπτοντας την πάνω γυρισμένη πλευρά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά ακολουθούμε την ιδία διαδικασία, ανοίγωντας τη ζύμη και βάζοντας τη στο ψυγείο για άλλες 3 φορές..
6
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.
7
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 63Χ40εκ., με τη μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς, αλείφουμε με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, από πάνω με τη σοκολάτα και διπλώνουμε στη μέση από πάνω προς τα κάτω, την κόβουμε κάθετα σε πλάτος 4 εκ.. Το κάθε κομμάτι που δημιουργήσαμε, το κόβουμε σε 2 κομμάτια, χωρίς να τα κόψουμε εντελώς μέχρι πάνω, και με τα κομμάτια που δημιουργήσαμε κάνουμε πλεξούδες. Τα ρολάρουμε, ώστε να κάνουμε μια μπάλα και κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
8
Παίρνουμε 2 σκεύη για muffin, τα βουτυρώνουμε και τα βάζουμε μέσα. Τα καλύπτουμε με μια πετσέτα, τα αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν και ύστερα αλείφουμε με τον κρόκο.
9
Ψήνουμε για 35 λεπτά και μόλις ετοιμαστούν τα ξεφορμάρουμε, τα περνάμε από τη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Προσέχουμε όταν ανοίγουμε τη ζύμη να βάζουμε την ίδια πίεση σε όλη τη ζύμη για να απλωθεί σωστά το βούτυρο. Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ μεγάλη πίεση, για να μη χαλάσουμε τις στρώσεις.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
χριστούγεννα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.