Αφράτα ψωμάκια γεμιστά με σοκολάτα (morning buns)

Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μάγια, τη ζάχαρη και με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η μαγιά. Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου ώστε να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Για τη ζύμη: Αδειάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μαγιά, 1 πρέζα ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το προζύμι, το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα λείο ζυμάρι. Το τοποθετούμε έπειτα σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.

Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τα 400γρ. βούτυρο πάνω της, καλύπτουμε με μία άλλη λαδόκολλα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 16Χ14εκ. Αφού είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας μας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα ώστε να χωράει το βούτυρο στην επιφάνεια της. Κατόπιν, τοποθετούμε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης και διπλώνουμε τις άκρες της, ώστε να καλύψει πλήρως το βούτυρο.

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη απαλά, δημιουργώντας πάλι ένα ορθογώνιο σχήμα πάχους 1 εκ., και διπλώνουμε το ζυμάρι γυρνώντας την πάνω πλευρά προς το κέντρο και έπειτα την κάτω πλευρά προς το κέντρο καλύπτοντας την πάνω γυρισμένη πλευρά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά ακολουθούμε την ιδία διαδικασία, ανοίγωντας τη ζύμη και βάζοντας τη στο ψυγείο για άλλες 3 φορές..

Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, την κανέλα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος 63Χ40εκ., με τη μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει εμάς, αλείφουμε με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα, από πάνω με τη σοκολάτα και διπλώνουμε στη μέση από πάνω προς τα κάτω, την κόβουμε κάθετα σε πλάτος 4 εκ.. Το κάθε κομμάτι που δημιουργήσαμε, το κόβουμε σε 2 κομμάτια, χωρίς να τα κόψουμε εντελώς μέχρι πάνω, και με τα κομμάτια που δημιουργήσαμε κάνουμε πλεξούδες. Τα ρολάρουμε, ώστε να κάνουμε μια μπάλα και κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.

Παίρνουμε 2 σκεύη για muffin, τα βουτυρώνουμε και τα βάζουμε μέσα. Τα καλύπτουμε με μια πετσέτα, τα αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν και ύστερα αλείφουμε με τον κρόκο.

Ψήνουμε για 35 λεπτά και μόλις ετοιμαστούν τα ξεφορμάρουμε, τα περνάμε από τη ζάχαρη και σερβίρουμε.