1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Τάρτα με λωτούς

Τάρτα με λωτούς

V
5/5 (65 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Πεντανόστιμη τάρτα που είμαι σίγουρος πως δεν έχετε ξαναδοκιμάσει.

Μεριδες8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5

Υλικά

Για την τάρτα:

225 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

145 γρ. βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κυβάκια

115 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

¼ κ.γ. αλάτι

2 κρόκοι αυγού, medium

20 ml νερό

 

Για τη γέμιση:

750 γρ. λωτοί, κομμένοι σε κυβάκια

240 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης

1 ξύλο κανέλας

2 κόκκους κάρδαμου

2 αστεροειδείς γλυκάνισους

2 γαρύφαλλα

½ κ.γ. πιπέρι

2 κ.γ. τζίντζερ

130 γρ. ζάχαρη, καστανή

2 κρόκους αυγού, medium

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

½ κ.γ. αλάτι

 

Για το γαρνίρισμα

Ζάχαρη άχνη

1 λωτός, κομμένος σε λεπτές φέτες

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    543kcal
    27%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    5.9g
    12%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    84.2g
    32%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να μοιάζει το μείγμα με βρεγμένη άμμο.
2
Ύστερα, προσθέτουμε τους κρόκους ένα-ένα χτυπώντας ταυτόχρονα, μέχρι να απορροφηθούν.
3
Στη συνέχεια, χτυπώντας παράλληλα, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει ένα η ζύμη.
4
Κατόπιν, κάνουμε μία μπάλα τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
5
Για τη γέμιση: Σε ένα multi χτυπάμε τους λωτούς, μέχρι να γίνουν πουρές. Μόλις γίνει ο πουρές, περνάμε τον πουρέ μέσα από ένα σουρωτήρι ή μία σίτα, τον πιέζουμε για να φύγουν όλα τα υγρά και τον αφήνουμε εκεί για 1 ώρα, ώστε να στραγγίξει τελείως.
6
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, την κανέλα, το κάρδαμο, τον γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, το πιπέρι και βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει, αφήνουμε την κρέμα γάλακτος στην άκρη για 1 ώρα, ώστε να αρωματιστεί.
7
Ύστερα, σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τους 2 κρόκους, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τα χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
8
Μόλις περάσει η 1 ώρα, ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον πουρέ λωτών, το μείγμα με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, αφού τη σουρώσουμε πρώτα από τα μπαχαρικά, και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
9
Σύνθεση: Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε δύο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη (σε περίπτωση που κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι ακόμα).
10
Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ. με αποσπώμενη βάση, τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο της και απλώνουμε τη ζύμη στη βάση της ταρτιέρας σηκώνοντας παράλληλα τοιχώματα στα πλαϊνά του σκεύους.
11
Έπειτα, αδειάζουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 30-35 λεπτά.
12
Αφού ψηθεί, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, στολίζουμε με ζάχαρη άχνη, φέτες λωτών, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Πρέπει ο πουρές από το λωτό να έχει στραγγίξει πολύ καλά. 2. Πρέπει οι λωτοί να είναι ώριμοι.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
vegetarian,
μήλο,
Τάρτα,
tart,
tarte,
αχλάδι,
persimmons,
persimmon,
lottoi,
lotoi,
lwtoi,
lotous,
lottous,
λοτοί,
λωτοί,
λοττοί,
λωττοί,
λοτούς
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.