1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Πεϊνιρλί πολίτικο

Πεϊνιρλί πολίτικο

5/5 (65 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Αφράτα πεϊνιρλί με πατουρμά, κασέρι και ντοματίνια, μια πολίτικη συνταγή που θα αγαπήσετε!

Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

600 γρ. αλεύρι, σκληρό

140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. ξερή μαγιά

240 ml γάλα, χλιαρό

100 ml νερό, χλιαρό

1 κρόκο αυγού, αραιωμένο για το άλειμμα

1 κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

900 γρ. κασέρι, τριμμένο

12 φέτες παστουρμά

12 ντοματίνια, κομμένα στα 4

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    1268kcal
    63%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    60.5g
    121%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    94.7g
    36%

Εκτέλεση

1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κι έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.
2
Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
3
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στη ζύμη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη.
4
Όταν είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
5
Μόλις περάσει η 1,5 ώρα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε κάθε ζυμάρι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 2-3 χιλ.
6
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε κάθε ζυμάρι προσεκτικά σε ένα ταψί του φούρνου, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα κι έπειτα, τραβάμε απαλά τις άκρες του ζυμαριού, ώστε να τις μακρύνουμε ελαφρώς.
7
Ύστερα, απλώνουμε πάνω από κάθε ζυμάρι 2 κομμάτια παστουρμά, προσέχοντας να αφήσουμε 2,5 εκ. κενό από τις άκρες, πασπαλίζουμε με κασέρι και τοποθετούμε από 2 ντοματίνια στην κορυφή. Γυρίζουμε τη ζύμη που περίσσεψε στα πλάγια πάνω από τη γέμιση, ώστε να δημιουργηθεί μια φωλιά πιέζοντας τις άκρες για να κολλήσουν.
8
Κατόπιν, καλύπτουμε τα πεϊνιρλί με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
9
Μετά τα 30 λεπτά, αλείφουμε τα πεϊνιρλί με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
10
Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα πεϊνιρλί ζεστά.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Όσο περισσότερη ώρα αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο περισσότερο θα φουσκώσουν τα πεϊνιρλί.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
cheese,
Τυρί,
ντοματίνια,
ντομάτα,
ντοματίνι,
turi,
peinirli,
πεϊνιρλί,
κασέρι,
πολίτικο,
pastarma,
pastarhma,
cherry tomatoes,
παστουρμα,
pastourma,
pastrami,
Πεϊνιρλί πολίτικο,
anatolitiko
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.