Πεϊνιρλί πολίτικο

Αφράτα πεϊνιρλί με πατουρμά, κασέρι και ντοματίνια, μια πολίτικη συνταγή που θα αγαπήσετε!

#tsoulotip: Όσο περισσότερη ώρα αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο περισσότερο θα φουσκώσουν τα πεϊνιρλί.
Τεμαχια6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

600 γρ. αλεύρι, σκληρό

140 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

25 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

9 γρ. ξερή μαγιά

240 ml γάλα, χλιαρό

100 ml νερό, χλιαρό

1 κρόκο αυγού, αραιωμένο για το άλειμμα

1 κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

900 γρ. κασέρι, τριμμένο

12 φέτες παστουρμά

12 ντοματίνια, κομμένα στα 4

Εκτέλεση

1.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κι έπειτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.
2.
Έπειτα, σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
3.
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στη ζύμη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη.
4.
Όταν είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα και 30 λεπτά.
5.
Μόλις περάσει η 1,5 ώρα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε κάθε ζυμάρι με τη βοήθεια ενός πλάστη σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 2-3 χιλ.
6.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε κάθε ζυμάρι προσεκτικά σε ένα ταψί του φούρνου, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα κι έπειτα, τραβάμε απαλά τις άκρες του ζυμαριού, ώστε να τις μακρύνουμε ελαφρώς.
7.
Ύστερα, απλώνουμε πάνω από κάθε ζυμάρι 2 κομμάτια παστουρμά, προσέχοντας να αφήσουμε 2,5 εκ. κενό από τις άκρες, πασπαλίζουμε με κασέρι και τοποθετούμε από 2 ντοματίνια στην κορυφή. Γυρίζουμε τη ζύμη που περίσσεψε στα πλάγια πάνω από τη γέμιση, ώστε να δημιουργηθεί μια φωλιά πιέζοντας τις άκρες για να κολλήσουν.
8.
Κατόπιν, καλύπτουμε τα πεϊνιρλί με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
9.
Μετά τα 30 λεπτά, αλείφουμε τα πεϊνιρλί με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω κάτω για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
10.
Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε τα πεϊνιρλί ζεστά.