1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Μπουγάτσα με κιμά

Μπουγάτσα με κιμά

5/5 (58 ψήφοι)
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Κιμαδόπιτα με φύλλο αέρος, χορταστική και μυρωδαάτη.

Τεμαχια4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ50λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ

300 γρ. βούτυρο, λιωμένο +extra 50 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

250 ml νερό, χλιαρό

¼ κ.γ. αλάτι

 

Για τη γέμιση:

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

½ κ.γ. κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    867kcal
    43%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    52.2g
    104%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    102.1g
    39%

Εκτέλεση

1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, τα 50 γρ. βούτυρο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι. Κατόπιν, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, τον τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
2
Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με λιωμένο βούτυρο.
3
Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια των ζυμαριών με λίγο λιωμένο βούτυρο ακόμα, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
4
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σπάμε με μία κουτάλα καβουρδίζοντας τον. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, τον αδειάζουμε σε ένα μπολ.
5
Κατόπιν, στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
6
Στη συνέχεια, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, τη ντομάτα κονκασέ, το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να φύγει η υγρασία και να καραμελώσει ο κιμάς. Μόλις είναι έτοιμος, αφήνουμε τον κιμά στην άκρη να κρυώσει.
7
Αμέσως μετά, παίρνουμε ένα από τα 4 ζυμαράκια, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε βουτυρώσει καλά με το λιωμένο βούτυρο και το ανοίγουμε ελαφρώς με τη βοήθεια ενός πλάστη.
8
Μόλις το ανοίξουμε, σηκώνουμε ελαφρώς με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης τις άκρες της ζύμης και τις τραβάμε σιγά-σιγά προσέχοντας να μην τη σκίσουμε (φροντίζουμε να βουτυρώνουμε συχνά τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά λεπτή και να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων 50Χ30 εκ.
9
Ύστερα, κόβουμε το φύλλο κάθετα στη μέση, τοποθετούμε 140 γρ. από τον κιμά στο κέντρο του και το διπλώνουμε καλά σε ορθογώνιο σχήμα.
10
Έπειτα, το τοποθετούμε πάνω από το άλλο κομμάτι φύλλου με την ένωση (δηλαδή το σημείο που διπλώσαμε) να εφάπτεται σε αυτό, το τυλίγουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη.
11
Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 30 λεπτά.
12
Όταν είναι έτοιμη η μπουγάτσα, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

Φροντίζουμε να βουτυρώνουμε συνεχώς τα φύλλα κατά το άνοιγμα τους ώστε να μην κοπούν.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Μοσχάρι,
beef,
μπουγάτσα,
bougatsa,
Κιμάς,
κιμά,
mpougatsa,
κιμαδοπιτάκια,
κιμαδόπιτα
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.