Μπουγάτσα με κιμά

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, τα 50 γρ. βούτυρο και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι. Κατόπιν, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, τον τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, αφαιρούμε το ζυμάρι από τον κάδο, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με λιωμένο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια των ζυμαριών με λίγο λιωμένο βούτυρο ακόμα, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σπάμε με μία κουτάλα καβουρδίζοντας τον. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς, τον αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Κατόπιν, στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε στην κατσαρόλα τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, τη ντομάτα κονκασέ, το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να φύγει η υγρασία και να καραμελώσει ο κιμάς. Μόλις είναι έτοιμος, αφήνουμε τον κιμά στην άκρη να κρυώσει.

Αμέσως μετά, παίρνουμε ένα από τα 4 ζυμαράκια, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε βουτυρώσει καλά με το λιωμένο βούτυρο και το ανοίγουμε ελαφρώς με τη βοήθεια ενός πλάστη.

Μόλις το ανοίξουμε, σηκώνουμε ελαφρώς με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης τις άκρες της ζύμης και τις τραβάμε σιγά-σιγά προσέχοντας να μην τη σκίσουμε (φροντίζουμε να βουτυρώνουμε συχνά τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά λεπτή και να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων 50Χ30 εκ.

Ύστερα, κόβουμε το φύλλο κάθετα στη μέση, τοποθετούμε 140 γρ. από τον κιμά στο κέντρο του και το διπλώνουμε καλά σε ορθογώνιο σχήμα.

Έπειτα, το τοποθετούμε πάνω από το άλλο κομμάτι φύλλου με την ένωση (δηλαδή το σημείο που διπλώσαμε) να εφάπτεται σε αυτό, το τυλίγουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη.

Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η μπουγάτσα, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.