1. Αρχική
  2. Συνταγές
  3. Πίτες - Τάρτες
  4. Καλτσόνε με σπιτικό γύρο

Καλτσόνε με σπιτικό γύρο

0/5 (0 ψήφοι)
Δες το video
Γράψε ένα σχόλιοΕκτύπωσε τη συνταγή

Δοκιμάστε αυτή την πεντανόστιμη συνταγή για Καλτσόνε, από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που ενώνει τις πιο ωραίες γεύσεις της Ιταλίας με της Ελλάδας! Είναι ένα Ελληνο-Ιταλικό, γαστρονομικό αριστούργημα!

Μεριδες4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

 

Για τη ζύμη καλτσόνε

180 ml νερό

3 γρ. μαγιά, ξερή

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

300 γρ. αλεύρι, σκληρό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτι

 

Για το γύρο

500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες 

 

Για τη μαρινάδα 

½ κ.σ. ρίγανη, ξερή

½ κ.σ. πάπρικα, καπνιστή

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

½ κ.σ. σκόνη μουστάρδας

½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο, τριμμένο

20 ml soy sauce

50 ml ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

200 γρ. τζατζίκι 

2 ντομάτες, κομμένες στη μέση και έπειτα σε κάθετες φέτες

1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και έπειτα σε λεπτές κάθετες φέτες

300 γρ. γκούντα, τριμμένη και έξτρα για το πασπάλισμα

 

 

Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
  • ΘΕΡΜΙΔΕΣ
    970kcal
    49%
  • ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    65.6g
    131%
  • ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
    65.7g
    25%

Εκτέλεση

1
Για τη ζύμη καλτσόνε: Στον κάδο του μίξερ,  προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 2-3 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.  
2
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 – 1 ½ ώρες.
3
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.
4
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το χοιρινό και όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να απλωθεί η μαρινάδα σε όλο το κρέας.
5
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρέας μαζί με όλη τη μαρινάδα. Μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το κόβουμε σε λεπτές κάθετες φετούλες.
6
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε στα 2. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 30 εκ.
7
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε το ένα ζυμαράκι επάνω της.
8
Απλώνουμε λίγο τζατζίκι στο μισό ζυμαράκι και από επάνω προσθέτουμε λίγο γύρο, ντομάτα, κρεμμύδι και γκούντα. Σκεπάζουμε τη γέμιση με την απέναντι πλευρά της ζύμης, ώστε να σχηματίσουμε ένα μισοφέγγαρο και πατάμε καλά τις άκρες να ενωθούν.
9
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του καλτσόνε με λίγο γκούντα και πολύ προσεκτικά, πιάνουμε τις άκρες της λαδόκολλας, τη μεταφέρουμε στο φούρνο και τοποθετούμε το καλτσόνε επάνω στο πυρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμαράκι.
10
Ψήνουμε τα καλτσόνε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και σερβίρουμε.
Giorgos Tsoulis Tip

#tsoulotip:

1. Στη ζύμη χρησιμοποιούμε ζεστό νερό το χειμώνα και νερό σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι. 2. Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση στο κρέας, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέρα, να μαριναριστεί καλά.
Μαγείρεψες αυτή τη συνταγή;
Tag @giorgos_tsoulis στο Instagram με #tsoulomageiremata
Μοιράσου αυτή τη συνταγή :
Το νέο βιβλίο του Chef Γιώργου Τσούλη
Μα-γυρεύοντας
τις εποχές
Giorgos Tsoulis BookΑπόκτησε το τώρα!
Giorgos Tsoulis

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Εμείς και οι συνεργάτες μας αποθηκεύουμε ή/και έχουμε πρόσβαση σε πληροφορίες σε μια συσκευή, όπως cookies και επεξεργαζόμαστε προσωπικά δεδομένα, όπως μοναδικά αναγνωριστικά και τυπικές πληροφορίες που αποστέλλονται από μια συσκευή για εξατομικευμένες διαφημίσεις και περιεχόμενο, μέτρηση διαφημίσεων και περιεχομένου, καθώς και απόψεις του κοινού για την ανάπτυξη και βελτίωση προϊόντων. Με την άδειά σας, εμείς και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να χρησιμοποιήσουμε ακριβή δεδομένα γεωγραφικής τοποθεσίας και ταυτοποίησης μέσω σάρωσης συσκευών. Μπορείτε να κάνετε κλικ για να συναινέσετε στην επεξεργασία από εμάς και τους συνεργάτες μας όπως περιγράφεται παραπάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε κλικ για να αρνηθείτε να συναινέσετε. Λάβετε υπόψη ότι κάποια επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ενδέχεται να μην απαιτεί τη συγκατάθεσή σας, αλλά έχετε το δικαίωμα να αρνηθείτε αυτήν την επεξεργασία. Οι προτιμήσεις σας θα ισχύουν μόνο για αυτόν τον ιστότοπο. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις προτιμήσεις σας επιστρέφοντας σε αυτόν τον ιστότοπο ή επισκεπτόμενοι την πολιτική απορρήτου μας.