Καλτσόνε με σπιτικό γύρο
Αυτή η πεντανόστιμη συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη, ενώνει τις πιο ωραίες γεύσεις της Ιταλίας και της Ελλάδας! Το καλτσόνε με σπιτικό γύρο και χειροποίητη ζύμη είναι ένα ελληνο-ιταλικό, γαστρονομικό αριστούργημα και τώρα το φτιάχνετε στο σπίτι με τα παρακάτω απλά βήματα!
Στη ζύμη χρησιμοποιούμε ζεστό νερό το χειμώνα και νερό σε θερμοκρασία δωματίου το καλοκαίρι.
Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση στο κρέας, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέρα, να μαριναριστεί καλά.
Αν θέλουμε πιο έντονη γεύση στο κρέας, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 μέρα, να μαριναριστεί καλά.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη καλτσόνε
180 ml νερό
3 γρ. μαγιά, ξερή
1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
300 γρ. αλεύρι, σκληρό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
Για το γύρο
500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
Για τη μαρινάδα
½ κ.σ. ρίγανη, ξερή
½ κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
½ κ.σ. σκόνη μουστάρδας
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
1 κ.γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο, τριμμένο
20 ml soy sauce
50 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
200 γρ. τζατζίκι
2 ντομάτες, κομμένες στη μέση και έπειτα σε κάθετες φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και έπειτα σε λεπτές κάθετες φέτες
300 γρ. τυρί gouda, τριμμένο +έξτρα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα
1
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το χοιρινό και όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να απλωθεί η μαρινάδα σε όλο το κρέας.
2
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κρέας μαζί με όλη τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 5 με 6 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, το αφαιρούμε από το τηγάνι, το κόβουμε σε λεπτές κάθετες φετούλες και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Για τη ζύμη καλτσόνε
3
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 με 1 ½ ώρα.
5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.
6
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε στα 2. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου 30 εκ.
Για τη σύνθεση
7
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε το ένα ζυμαράκι επάνω της.
8
Απλώνουμε λίγο τζατζίκι στο μισό ζυμαράκι και από επάνω προσθέτουμε λίγο γύρο, ντομάτα, κρεμμύδι και γκούντα. Σκεπάζουμε τη γέμιση με την απέναντι πλευρά της ζύμης, ώστε να σχηματίσουμε ένα μισοφέγγαρο και πατάμε καλά τις άκρες να ενωθούν.
9
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του καλτσόνε με λίγο τυρί gouda και -πολύ προσεκτικά- πιάνουμε τις άκρες της λαδόκολλας, τη μεταφέρουμε στο φούρνο και τοποθετούμε το καλτσόνε επάνω στο πυρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο ζυμαράκι.
10
Ψήνουμε τα καλτσόνε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν και σερβίρουμε.